Ameriški whisky

Tradicionalni ameriški viski je Straight bourbon iz Kentuckya, ki se proizvaja predvsem iz koruze, rži, pšenice in ječmena. Vendar je viski iz Tennesseeja, Straight Tennessee, postal znan zaradi Jack Daniel’s in njegovega postopka filtriranja z javorjevim ogljem, ki mu daje poseben, bolj suh in rahlo dimljen okus. Združene države Amerike proizvajajo tudi Straight Rye iz rži ali Corn Whisky, ki je sestavljen iz 80 % koruze. Trinajst velikih destilarn proizvaja več kot 99 % teh ameriških viskijev, vendar jih je na ameriškem ozemlju skupaj 129. V zadnjih 15 letih je namreč v različnih zveznih državah, od San Francisca do New Yorka, nastalo veliko mikro destilarn. Več informacij
AMERIŠKI WHISKEYTako kot njegov irski bratranec, ima whiskey na drugi strani Atlantika dodatno samoglasnik in se piše whiskey. Poleg te razlike v pisavi je ameriški whiskey resnično edinstven!Čeprav je Bourbon dolgo časa kraljeval na ameriški whiskey sceni, so Združene države Amerike postale zibelka nove valove destilatorjev, ki želijo inovirati in so nosilci generacije craft, o kateri vam podrobneje poročamo tukaj. Za razliko od škotskih maltov se ameriški viskiji proizvajajo iz mešanice različnih žit, običajno koruze, ječmena in rži. Glede na njihovo razmerje se destilat imenuje Rye Whiskey (51 % rži), Corn Whiskey (najmanj 80 % koruze) ali, kar je najpogosteje, Bourbon (51 % koruze).Čeprav splošno prepričanje nakazuje, da se bourbon proizvaja izključno v zvezni državi Kentucky, v resnici to ni tako, saj je mogoče, ob upoštevanju nekaterih pravil (bourbon mora med drugim izpolnjevati naslednje pogoje: proizveden mora biti v Združenih državah Amerike iz najmanj 51 % koruze, zoriti v novih hrastovih sodih in imeti najmanj 40 % alkohola), proizvajati bourbon kjerkoli v državi! Kljub temu je danes skoraj 90 % bourbona na trgu proizvedenega v Kentuckyju, kjer trenutno zori več kot 5 milijonov sodov, kar je več kot celotno prebivalstvo te zvezne države!Različne legende o njegovem izvoru polnijo strani knjig o zgodovini bourbona, na primer legenda o Elijahu Craigu, znanem destilatorju iz Kentuckya, ki mu pogosto pripisujejo odkritje zorenja v ogljenih sodih. Čeprav njegov izvor ostaja nejasen, je bourbon postal priljubljen konec 18. stoletja z množičnim prihodom evropskih priseljencev, med katerimi je bilo veliko Škotov. Čeprav se je že od začetka 19. stoletja proizvajal v velikih količinah, je ameriški kongres bourbon kot »značilen proizvod Združenih držav« priznal šele leta 1964.Tudi druge zvezne države so izkoristile priložnost, na primer Tennessee, domovina slavnega Jacka Daniela, kjer dodatna stopnja (filtriranje z ogljem) pri proizvodnji viskija omogoča, da se na steklenicah navede oznaka »Tennessee Whiskey«. Treba je omeniti, da se sodi, imenovani barrels, pred polnjenjem najprej ožgejo od znotraj (v različnih stopnjah), ta postopek se imenuje charring. Ameriškemu viskiju daje lesene, medene in vanilijeve arome ter barvo, ki je bolj ali manj jantarno odvisno od trajanja zorenja.Bourbon proti Scotch: kakšna je razlika?Za tiste, ki ne pijejo viskija, sta škotski viski in bourbon eno in isto. Temni viski, narejeni iz istih sestavin in zoreni v istih sodih, kajne? Napačno. Obe pijači imata veliko skupnega, vendar obstaja tudi velika razlika, ki jo bomo pojasnili. LOKACIJAScotch: Škotski viski mora biti proizveden na Škotskem, da se na etiketi lahko uporabi izraz »Scotch Whisky«, viski pa mora biti tudi stekleničen na Škotskem (razen mešanic).Bourbon: V nasprotju s splošnim mnenjem bourbon ni nujno proizveden v Kentuckyju. Lahko se proizvaja v kateri koli ameriški zvezni državi, vendar je apnenčasta voda v Kentuckyju idealna za to – apnenec namreč filtrira nečistote, kot je železo. 95 % bourbonov se proizvaja v Kentuckyju.SESTAVINEScotch: Škotski single malt whisky mora biti proizveden iz 100 % slada ječmena. Zrnati whisky se proizvaja iz mešanice žit: ječmena, koruze in pšenice.Bourbon: Bourbon mora biti proizveden po osnovni recepturi („mash bill”) iz najmanj 51 % koruze, preostanek pa sestavljajo rž, pšenica in ječmen. Večji je delež koruze, bolj sladek je bourbon; bourboni z veliko rži imajo bolj pikanten okus.DESTILACIJAScotch: Metoda destilacije škotskega viskija je odvisna od sloga ali kategorije: single malti se običajno destilirajo dvakrat (včasih trikrat) v pot stillih, medtem ko se žitni viskiji destilirajo v kolonskih stillih. Kot vedno obstajajo izjeme: single malt Mortlach na primer uporablja zapleten sistem „2.81“, ki vključuje kombinacijo pot stillov.Bourbon: Skoraj vsi bourboni se najprej destilirajo v kolonskih destilacijskih kotlih, imenovanih tudi patentni destilacijski kotli ali Coffey Still, nato pa se destilirajo še enkrat v bakrenih destilacijskih kotlih, znanih tudi pod imenom „doubler” (ali „thumper”).ZORENJEScotch: Proizvajalci škotskega viskija imajo veliko zahvaliti industriji bourbona. Destilatorji bourbona lahko svoje žganje starajo le v novih hrastovih sodih; po enkratni uporabi sodi niso več uporabni, zato jih večino prodajo proizvajalcem scotcha, ki so več kot zadovoljni, da lahko svoje whisky starajo v teh sodih. Škotski destilatorji imajo veliko več svobode, saj lahko svoj viski starajo v najrazličnejših sodih, vključno s tistimi, v katerih je bilo nekoč vino, porto ali celo konjak. Bourbon: Druga velika razlika med škotskim viskijem in bourbonom je podnebje. Višje temperature v Kentuckyu pomenijo, da je stopnja izhlapevanja veliko višja, zato bourbon zori veliko hitreje kot njegov škotski ekvivalent – približno dvakrat hitreje.