Whisky s torfom

Whisky lahko razdelimo v dve glavni okusni skupini: Peated (whisky s pridihom torfe) in unpeated (brez pridiha torfe). Dimljeni okus whiskyja s turbo je posledica načina sušenja slada. Če se slad suši nad turbo, se sestavine turbinega dima, ki niso bile v celoti pretvorjene v ogljikov dioksid in vodno paro, prijemajo na slad. Te aromatične sestavine se prenašajo skozi vse faze proizvodnje whiskyja. Ena od najbolj znanih regij za torfov viski je otok Islay, dežela močvirij in barij. Whiskyji s tega otoka so znani po vsem svetu: Ardbeg, Laphroaig, Caol Ila, Lagavulin, Octomore, Port Charlotte, Kilchoman… Nasprotno pa se slad za neprekajeni viski suši na vročem zraku brez dima. Prednost eni od obeh metod proizvodnje je med potrošniki porazdeljena neenakomerno. Večina poznavalcev ima rada tako torfasta kot netorfasta viskija. Drugi del pa ima raje torfast viski in tolerira netorfast viski. Potreben je čas, da se naučiš ceniti torf, tisti, ki prisegajo nanj, pa si ne morejo predstavljati degustacije viskija brez njega. Odkrijte naš izbor najboljših torfastih viskijev na svetu.

WHISKYJI S TURBINSKIM OKUSOM

„Raje imam torfaste viskije“ ali „prosim, postrežite mi vaš najbolj torfasti viski!“ – to so stavki, ki ste jih zagotovo že slišali v baru ali v pogovoru s prijatelji.Če takrat niste upali vprašati za več podrobnosti o tem skrivnostnem pridevniku, ne odhajajte, poskusili bomo razvozlati skrivnosti te čudežne sestavine!

Kaj je šota in kje jo najdemo?

„Šota je fosilna organska snov, ki nastane z dolgotrajnim kopičenjem mrtve organske snovi, predvsem rastlin, v okolju, nasičenem z vodo. Šota tvori večji del tal v barjih. Posušena daje rjavo do črnkasto gorivo, ki gori manj kot les in premog. «Torej gre za razpadajočo organsko snov … Na prvi pogled nič kaj privlačnega, zakaj pa so whisky industrija in ljubitelji jantarne pijače tako navdušeni nad njo?Vedeti je treba, da se je pred mnogimi leti šota sploh ne uporabljala zaradi svojih okusnih lastnosti, ampak zgolj kot gorivo … V resnici je bil najbolj dostopen in najcenejši vir energije na Škotskem, zato ga je uporabljalo celotno prebivalstvo. Destilarne so šoto uporabljale za ogrevanje destilacijskih kotlov (kar je, kot si lahko predstavljate, v destilarni pustilo precej močan vonj…).Šotna tla (kjer se nahaja šota), v angleščini imenovana »peat bogs«, so zelo stara, njihove plasti so se oblikovale v obdobju od 1000 do 5000 let in lahko dosežejo debelino več metrov. Vsako barje raste približno 1 mm na leto, zato je barje debeline približno 3 metre staro približno 3000 let!Kako pa šota mojemu najljubšemu viskiju daje tako značilen dimni okus?Mnogi ljudje si predstavljajo, da je voda, ki se uporablja za proizvodnjo viskija, na primer na Islayu (otoku, znanem po svojih viskijih s šotnim okusom), ki teče skozi šotno tla otoka, razlog, da ima končni proizvod zemeljski aromatični profil? To pa ni res! Kljub svoji »rjavi« barvi ob prihodu v destilarno in kljub temu, da je voda temeljni element pri proizvodnji viskija, ta v resnici vsebuje le neznaten delež torfa, ki sam po sebi nikakor ne bi mogel dati znanega Laphroaiga 10. Lagavulin 16 ali Ardbeg Uigeadail…Destilarne pridobivajo svoj torfasti viski tako, da ječmen sušijo nad torfskim ognjem v stavbi, znani pod imenom »kiln« (morda ste že videli strehe destilarn v obliki majhnih pagod? To so strehe kilnov!). – Čas sušenja je odvisen od destilarne, večinoma traja okoli 30 ur, vendar poenostavljeno rečeno: daljše sušenje ječmena pomeni bolj torfasti viski.Stopnja torfnosti viskija se izraža v »fenolih na milijon« (ali PPM za bolj izkušene), kar ustreza merilu koncentracije. Preprosto povedano, višja je vrednost PPM, bolj je vaš viski torfast!Na koncu je pomembno omeniti, da navedba »xx PPM« na vaši steklenici viskija ustreza koncentraciji fenolov v ječmenu in ne v žganju.Ali poznate Octomore ? To je whisky, ki ga proizvaja destilarna Bruichladdich na znanem otoku Islay in se s svojimi 258 ppm lahko pohvali, da je »najbolj torfasti whisky na svetu«! (Vendar bodite pozorni, obstajajo različne različice tega slavnega torfastega monstruma in vse niso enako torfaste).
Kako intenzivnost torfov vpliva na okus viskija?Intenzivnost dima in torfa lahko na več načinov vpliva na okus viskija. Najprej, torf je gorivo, ki se uporablja za sušenje ječmena, ki se uporablja v proizvodnji viskija. Dim, ki nastane pri zgorevanju šote, lahko zrna ječmena prepoji z dimnimi in zemeljskimi aromami, kar se lahko nato odraža v okusu viskija.
Več šote se uporabi v proizvodnem procesu, bolj bo viski dimljen in šotast. To lahko viskiju doda intenzivnejše in izrazitejše dimne in šotaste note, ki jih nekateri ljubitelji viskija zelo cenijo.
Vendar pa lahko prekomerna uporaba šote tudi prekrije nekatere druge subtilne arome in okuse viskija. Nekateri šotni viskiji imajo lahko okus po katranu, ki ga nekateri cenijo, drugi pa ga lahko dojemajo kot neprijetnega.
Končno lahko količina in intenzivnost dima in šote, uporabljenih v procesu proizvodnje viskija s šoto, močno vplivata na njegov okus in značaj. Ljubitelji viskija bi se zato morali zavedati teh razlik, ko izbirajo viski s šoto za degustacijo.
Katera območja po svetu so znana po proizvodnji viskija s turbo?Viskiji s turbo se proizvajajo v več območjih po svetu, vendar so nekatera bolj znana po proizvodnji viskija s turbo kot druga. Tukaj je nekaj najbolj znanih območij za proizvodnjo viskija s turbo:

Islay, Škotska: Islay je verjetno najbolj znana regija za proizvodnjo torfastega viskija. Viskiji, proizvedeni na tem majhnem otoku ob zahodni obali Škotske, so pogosto veljajo za najbolj torfaste in najbolj dimne na svetu.
Škotska visoka gora: Škotska visoka gora je prav tako znana po proizvodnji viskijev s turbo, čeprav so ti običajno manj turba kot tisti z Islayja. Nekatere destilarne v Visokogorju, kot je Talisker na otoku Skye, proizvajajo zelo priljubljene viskije s turbo aromo.
Škotske otoke: Poleg otokov Islay in Skye so tudi škotski otoki, kot so Jura, Mull in Arran, znani po proizvodnji kakovostnih viskijev s šotnim okusom.
Otok Hokkaido na Japonskem: Čeprav je Japonska pogosto povezana z lahkimi in sladkimi viskiji, proizvaja tudi visokokakovostne viskije s pridihom dimljenega slama. Otok Hokkaido na severu Japonske je še posebej znan po proizvodnji viskijev s pridihom dimljenega slama.
Seveda obstajajo tudi druge regije po svetu, kjer proizvajajo viskije s turba, vendar so te med najbolj znanimi in cenjenimi.
Kako lahko ljubitelji viskija izostrijo svoj okus, da bodo bolje cenili viskije s pridihom dimljenja?Da bi bolje cenili nianse viskijev s pridihom dimljenja, je tukaj nekaj nasvetov za izostritev okusa:

Začnite z lažjimi viskiji: Če ste novi v svetu torfnih viskijev, je pomembno, da ne začnete z najbolj intenzivnimi viskiji. Namesto tega poskusite rahlo torfne in dimne viskije, da se navadite na okus.
Poskusite različne viskije: Viski z dimnim okusom se med seboj zelo razlikujejo po okusu in značaju, zato poskusite različne viskije iz različnih regij in destilarn, da ugotovite, kateri vam najbolj ustreza.
Uporabite primerno viskijevo kozarec: Da bi resnično uživali v odtenkih torfastega viskija, je pomembno, da uporabite primerno viskijevo kozarec. Kozarci za viski v obliki tulipana so idealni, saj omogočajo nosu, da zazna arome in okuse.
Dodajte vodo: Dodajanje majhne količine vode k viskiju lahko pomaga sprostiti arome in okuse. To lahko tudi pomaga omiliti okus viskija, če se vam zdi premočan.
Vzemite si čas: Vzemite si čas za degustacijo svojega torfastega viskija. Popijte majhne požirke in pustite, da viski počiva na jeziku, da boste lahko okusili vse nianse okusov in arom.
Katera jed se dobro ujema s torfovim viskijem?Torfovi viskiji imajo zapletene okuse in arome in se lahko kombinirajo z različnimi jedmi in okusi, da ustvarijo zanimive kombinacije. Tukaj je nekaj primerov jedi ali okusov, ki se dobro ujema s torfovim viskijem:

Dimljeno ali pečeno meso: Whiskyji s pridihom torfa se pogosto povezujejo z dimljenimi in torfovimi okusi, zato so naravna izbira za spremljavo dimljenega ali pečenega mesa, kot so dimljen losos, pečeno svinjsko meso ali zrezek.
Močan sir: Močni siri, kot so modri sir ali zoreni cheddar, imajo intenzivne okuse, ki jih lahko uravnoteži kompleksnost torfovega viskija.
Temna čokolada: Noti temne čokolade in kave v nekaterih viskijih s šotom se dobro ujamejo s sladicami iz temne čokolade, kar ustvarja bogato in kompleksno kombinacijo.
Suho sadje: Suho sadje, kot so fige, slive ali marelice, ima bogat in sladek okus, ki ga lahko uravnoteži intenzivnost torfovih viskijev.
Mesni izdelki: Mesni izdelki, kot so suha šunka, salama ali suha klobasa, imajo slan in pikanten okus, ki se dobro ujema z dimnimi in torfastimi notami viskijev.
Pikantne jedi: Pikantne jedi, kot so curryji ali chili con carne, se lahko kombinirajo s turbinastimi viskiji, da se ustvari zanimivo kombinacijo. Dimne in turbinaste note lahko pomagajo uravnotežiti pikantnost jedi.