Whisky Macallan

Hiša Macallan je ena od najbolj znanih destilarn v Speysideu na Škotskem. Današnja destilarna Macallan, zgrajena leta 2014, nima več nič skupnega z zgodovinskimi stavbami, ki jih je leta 1824 zgradil Alexander Reid. Macallanove destilacijske posode Curiously Small Stills so med najmanjšimi v Speysideu. Njihova velikost in edinstvena oblika omogočata, da alkoholni hlapi pridejo v čim večji stik z bakrom, kar prispeva k bogatim, sadnim in polnim okusom, značilnim za Macallan. Macallan je največji proizvajalec škotskega malta z zmogljivostjo proizvodnje 15 milijonov litrov na leto. Blagovna znamka trži le 16 % proizvedenega viskija, da lahko ljubiteljem ponudi izključno izjemne izdelke, kar Macallan uvršča med najboljše viskije na svetu.

DESTILERIA MACALLAN

Macallan: pogled na škotsko zgodbo o uspehuV teku stoletij je destilarna Macallan okoli svojih viskijev ustvarila pravo legendo. Whiskyji veljajo za prave luksuzne izdelke. Podoba elegance, prefinjenosti in kakovosti je neločljivo povezana z njimi. Zato smo se odločili, da se podrobneje poglobimo v zgodovino te destilarne, ki je postala ikona.ZačetkiMacallan, ena prvih kmetijskih destilarn v Speysidu, je licenco za destilacijo pridobila leta 1824, kar ji je omogočilo zakonito proizvodnjo, le leto dni po sprejetju zdaj že znanega zakona o trošarinah (Excise Act). Leta 1868 je podjetje prevzel James Stuart, ki se je lotil ambiciozne prenove obrata. Leta 1892 je destilarno prodal enemu od velikih imen viktorijanske dobe, Rodericku Kempu, ki je v preteklosti že bil lastnik destilarne Talisker na majhnem otoku Islay. Kempovi potomci so ostali na čelu destilarne do leta 1996, ko jo je kupil velikan Edrington (ki se je takrat še imenoval »Highland Distillers«).Majhen ptič bo zrasel v velikegaV teku let je destilarna doživela številne širitve. Iz skromne lesene koče z dvema destilacijskima kotloma na začetku se je število kotlov povečalo na pet leta 1954, malo več kot deset let kasneje, leta 1965, pa so zgradili novo destilacijsko hišo s sedmimi kotli. Širitve so se nadaljevale vse do 70. let 20. stoletja, tako da je leta 1975 destilarna imela že 21 destilacijskih kotlov. Za destilarno, ki se pogosto šteje za vodilno v vzponu single malta, je treba kljub splošnemu prepričanju poudariti, da so bili viskiji, ki jih je proizvajal Macallan, v tistem času v veliki meri namenjeni proizvodnji blendov. Šele v 80. letih 20. stoletja je destilarna resnično zavila v smer single malta in se odločila za razvoj v tej kategoriji. V zadnjih letih se Macallan vse bolj osredotoča na luksuz in se uveljavlja v ultra-premium segmentu, kar odražajo njegovo partnerstvo z Lalique (proizvajalcem kristalnih dekanterjev) ter ustvarjanje linij Fine & Rare in Masters of Photography.Druga stran medaljeSeveda sta njegova luksuzna podoba in noro visoke cene njegovih najprestižnejših žganih pijač vzbudile zavist in pritegnile nekatere strokovnjake za ponarejanje. Macallan je nedvomno najbolj ponarejena destilarna na svetu. To je naziv, ki bi se mu raje izognil, vendar izhaja iz njegovega pozicioniranja, ki preproste potrošniške izdelke spreminja v zbirateljske predmete, skoraj v umetniška dela. Danes obstajajo celo specializirani strokovnjaki, ki so razvili natančno metodologijo za odkrivanje teh ponaredkov.Nova era, ki se piše od leta 2018Maja 2018 je v Craigellachieju s pompom odprla vrata nova destilarna Macallan. Izjemen projekt v vrednosti 140 milijonov funtov. Čeprav se nekateri posmehujejo njenemu videzu »vasice Teletubijev«, je to resnično ambiciozen arhitekturni projekt, ki ga je podjetje predstavilo in ki je v popolnem nasprotju s kodeksi tega okolja. Tukaj ni pagod, belih sten in črnih streh, ampak zeleno streho, ki spominja na majhne zelene griče. Nova destilarna, ki radikalno prelomi konvencije, hkrati pa se vklaplja v svoje okolje. Notranjost te nove ladje je prav tako impresivna, začenši z ogromnimi prostori, oboki, vrednimi prave katedrale, ali muzejem, posvečenim blagovni znamki (ki vključuje celo gozd hrastov, med katerimi se lahko sprehajate). Destilarna 2.0, ki zdaj gosti kar 36 destilacijskih kotlov, kar omogoča povečanje proizvodne zmogljivosti za več kot 30 %, da se zadovolji rastoče povpraševanje.Posebnosti, zaradi katerih je znanaNajprej je to destilacijski proces, ki daje Macallanu njegov edinstven aromatični profil. Čeprav gre za zelo produktivno destilarno, so destilacijski kotli (spirit stills) v primerjavi z njeno velikostjo precej majhni, kar ustvarja težek, oljnati in bogat destilat. Poleg tesne povezave z bakrom v destilacijskih kotlih so seveda tudi strategije staranja, ki jih uporablja mojster kleti, tiste, ki dajejo Macallanovim žganjem tako okusen okus, če seveda cenimo vpliv sherryja (španskega ojačanega vina). Destilarna je skozi desetletja spletla vezi z nekaterimi španskimi bodegami (proizvajalci sherryja), ki ji omogočajo, da se oskrbuje z izjemno kakovostnimi sodi za sherry. Macallan ne vzdržuje le privilegiranih odnosov, ampak na primer tesno sodeluje tudi s sodarsko delavnico Tevasa s sedežem v Jerezu (središču sherryja). Destilarna sama izbere drevesa, ki jih želi uporabiti za svoje sode (predvsem iz severne Španije, pa tudi ameriški hrast), in nadzira vse faze izdelave teh izjemnih sodov.Ikonični viskiji pop kultureČe v naši kolektivni domišljiji Macallan povezujemo z določeno predstavo o eleganci in razkošju, ta podoba ni nastala iz nič! Single malti Macallan so se namreč večkrat pojavili na velikem in malem zaslonu.Najprej zahvaljujoč nekemu gospodu Bondu, v njegovi najnovejši različici, ki ga upodablja Daniel Craig (stari so seveda raje pili svoje slavne martinije … seveda pretresene, ne mešane). Tako v filmu Skyfall kot v filmu Spectre se odloči za Macallan 10, 18 in celo 50 let. Da bi odmevala ta nova povezava, bo blagovna znamka celo lansirala izjemno omejeno izdajo, destilirano leta 1962 in podpisano z roko Javierja Bardema in Bérénice Marlohe. Steklenica bo prodana v korist združenja za 13.000 £. Destilarno najdemo tudi v številnih omembah v seriji SUITS (danes bolj znani po svoji kraljevski zasedbi…).Zgodovinski požirek Februarja 2022 bo Macallan predstavil The Reach, 81-letni single malt, ja, prav to! V tekmi za najstarejši viski na svetu bo detroniziral vse svoje predhodnike in postal najstarejši viski na svetu. Whisky naj bi bila proizvedena med drugo svetovno vojno, leta 1940, na trg pa je bilo danih le 288 steklenic. Seveda, v 81 letih so jo angeli zagotovo dobro izkoristili! Izjemna steklenica bo na trg prišla s pompom, predstavljena na čudoviti bronasti skulpturi škotske umetnice Saskie Robinson, ki predstavlja tri roke. Lahko si ga privoščite za skromnih 110.000 € (92.000 £)! Če se bo vse prodalo, naj bi destilarna zaslužila pravo bogastvo v višini približno 31 milijonov evrov.In kaj lahko še poskusite?Tukaj je trije izdelki, ki jih lahko odkrijete (preden si priskrbite The Reach?):
Macallan 12 let Sherry Oak je izjemno gladek viski z bogatimi notami suhega sadja in sherryja. F Paul Pacult, znani mednarodni pisec o viskiju, ga je v svoji knjigi Kindred Spirits opisal kot »preprosto najboljši 12-letni single malt«. Kot ste verjetno že ugotovili, je to izjemen viski, ki je zelo težko najti, tako kot njegov starejši brat Macallan 18 let.

Kako proces staranja v sodih za sherry vpliva na okus viskija Macallan?

Proces staranja v sodih za sherry je ena najpomembnejših značilnosti whiskyja Macallan. Španski sodi za sherry so izbrani glede na kakovost, velikost in stanje ter se uporabljajo za staranje whiskyja več let. Med tem časom whisky absorbira arome in okuse hrasta iz sodov ter note sherryja, ki so prepojile les.
Sherry je vino, ki se proizvaja v Španiji iz posebnih grozdnih jagod, ki se pred stiskanjem sušijo na soncu. Sodi, v katerih je več let zorel sherry, se nato prepeljejo v Škotsko, kjer se v njih stara whisky. Sodi za sherry whisky Macallan dodajo sadni, sladek in začinjen okus ter bogato jantarno barvo. Vse te arome ustvarjajo kompleksen in niansiran okus, ki je postal zaščitni znak Macallana. Postopek zorenja v sodih za sherry je eden od razlogov, zakaj je whisky Macallan tako priljubljen.

<Kakšne vrste viskija ponuja Macallan in kako se razlikujejo njihovi okusi?

Ponudba whiskyjev Macallan vključuje različne vrste in starosti whiskyjev, od katerih ima vsak svoj edinstven okusni profil, odvisen od procesa staranja in mešanja. Tukaj je nekaj vrst whiskyjev, ki jih ponuja Macallan:
– Macallan Double Cask: ta whisky zori v kombinaciji ameriških in evropskih hrastovih sodih, ki so bili predhodno napolnjeni s sherryjem, kar mu daje okus vanilije, karamele in opečene hrastovine.
– Macallan 12 Sherry Oak: ta whisky zori izključno v sodih iz španskega hrasta, ki so bili predhodno napolnjeni s sherryjem. Ima okus po suhem sadju, temni čokoladi in ožganem hrastu.
– Macallan 15 let: To je izjemen viski, ki zori v dveh vrstah sodov. Ameriški hrast, začinjen s sherryjem, doda nežno vanilijo k subtilni začinjenosti evropskega hrasta, kar daje viskiju bolj mehak in topel okus in značaj.
Whiskyji Macallan so ponavadi bogati, mehki in kompleksni, z notami suhega sadja, vanilije, ožganega hrasta in sherryja. Vsaka vrsta whiskyja ima edinstven okus, odvisen od zorenja in mešanja, vendar so vsi whiskyji veljajo za vrhunske in visokokakovostne.