Značilnosti
Poreklo: Brazilija (Serra do Mar, država Paraná)
Vrsta:
Cachaça Barrel Aged
Destilarna: Pico do Marumbi (Novo Fogo)
Alkoholna stopnja: 40 %
Vsebina: 70 cl
Zorenje: 2 leti v ameriških hrastovih sodih, v katerih je prej zorel bourbon
Certifikat: Ekološko (certificirano s strani Ecocert)
Opis okusa
Vonj: Nežni aromi zrelega bananinega kruha in temne čokolade, dopolnjeni s pikantnimi notami cimeta in pražene kave; rahla lesna nota subtilno spominja na sod iz bourbona.
Okus: Okrogel in žameten, prvi vtis spominja na čokolado, ki se topi v ustih, sledijo pa mu note karameliziranega bananinega kruha in sladke cimete. V zadnjem delu ust se pojavijo note opečenega rdečega paprika in zdrobljenega črnega popra, ki prinašajo rahlo pikantno toploto, ki uravnava sadno sladkost.
Zaključek: Dolgi in bogati, vztrajni aromi kandiranega tropskega sadja in nežen slan dotik, ki spominja na vlažno svežino atlantskega tropskega gozda, kjer je cachaça zorela.
Ujemanja in trenutki degustacije
Vrhunsko kot izbran digestiv, postreženo pri sobni temperaturi ali rahlo ohlajeno, da se lahko razvijejo vse aromatične lastnosti. Odlično se prilega k sladici z flambiranimi bananami ali čokoladnemu fondantu s začimbami. Za prijetno druženje jo kombinirate z ceviche iz rib, začinjeno s kančkom čilija in svežega koriandra, da se poudarijo slanost in začinjenost cachaçe. Za koktajl zmešajte 4 cl Novo Fogo Barrel Aged, 6 cl svežega bananinega soka, kanček limetinega soka in nekaj kapljic grenkega likerja s cimetom: tropsko in toplo kombinacijo.
Zgodovina izdelka
Novo Fogo Barrel Aged je rezultat zavezanosti destilarne Pico do Marumbi k proizvodnji izjemne ekološke cachaçe. Destilarna, ustanovljena ob vznožju gore Serra do Mar v zvezni državi Paraná, se je odločila izkoristiti vlažno podnebje in toploto atlantskega tropskega gozda, da bi pospešila proces staranja v sodih, v katerih je prej zorel bourbon. Po fermentaciji ekološkega trsnega soka se cachaça počasi destilira, da se ohrani aromatična čistost sladkornega trsa. Nato se prenese v skrbno izbrane ameriške hrastove sode, v katerih je prej zrelo bourbon, kjer počiva dve leti. V tem obdobju vpliv tropskega okolja spodbuja optimalno interakcijo med lesom in cachaço, kar omogoča razvoj kompleksnih in harmoničnih not.
Ekološka cachaça Novo Fogo Barrel Aged se odlikuje po svojem okolju prijaznem pristopu: vsaka serija je nadzorovana od pridelave sladkornega trsa na parcelah brez pesticidov in kemičnih gnojil do shranjevanja v sodih v naravno toplem in vlažnem podnebju. Lokalni kmetje pridelujejo sladkorni trs najvišje kakovosti, ki se pobira v polni zrelosti, da se zagotovi optimalni izkoristek fermentabilnih sladkorjev. Destilarna Pico do Marumbi zaradi neposredne bližine pridelovalcev zagotavlja popolno sledljivost vsake steklenice, od polja do police. Metode destilacije združujejo tradicionalno brazilsko znanje in izkušnje z modernim nadzorom kakovosti, kar zagotavlja nektar, ki je hkrati zvest svojim podeželskim koreninam in prilagojen mednarodnim zahtevam.
Zorenje v sodih, v katerih je prej zorel bourbon, daje Novo Fogo Barrel Aged edinstvene arome zrelega bananinega kruha, čokolade, cimeta in pražene kave, ob tem pa vključuje tudi kanček morske slanosti, ki spominja na bližino atlantske obale. Ameriški hrastovi sodi, v katerih je nekoč zorel bourbon, dodajajo bogato vanilijevo dimenzijo, tropsko okolje pa poveča poroznost lesa in pospeši ekstrakcijo fenolnih spojin. Ta dvojni vpliv – brazilska zemlja in sodi, v katerih je zorel bourbon – ustvarja cachaço, ki je hkrati nežna in močna ter lahko navduši tudi najbolj zahtevne poznavalce. Z Novo Fogo Barrel Aged destilarna Pico do Marumbi nadaljuje starodavno tradicijo vrhunske cachaçe, hkrati pa sprejema odločno sodoben in trajnosten pristop, zaradi česar je vsaka steklenica praznovanje brazilske zemlje in umetnosti zrelega cachaçe.
Blagovna znamka
Blagovna znamka Novo Fogo, ustanovljena v osrčju regije Serra do Mar, pooseblja združitev bogate brazilske kmetijske tradicije in zahtev po ekološki kakovosti. Novo Fogo, ki ga vodi trajnostna vizija, vse svoje cachače proizvaja iz sladkornega trsa, gojenega brez pesticidov in herbicidov v atlantskem tropskem gozdu. Destilarna Pico do Marumbi, dolgoletna partnerica, uporablja tradicionalne bakrene destilacijske kotle, da ohrani prvotno aromatično čistost. Novo Fogo je od samega začetka poudarjal pristnost, preglednost in trajnost, prepričan, da najboljša cachaça nastane iz medsebojne povezave med tlemi, podnebjem in lokalno skupnostjo. Danes se njihove cachače, med katerimi je tudi Barrel Aged, odlikujejo po eleganci, aromatični kompleksnosti in zavezanosti k odgovornemu kmetijstvu.
O destilarni
Destilarna Pico do Marumbi, ki leži ob vznožju mogočnih gora Serra do Mar v zvezni državi Paraná (južna Brazilija), je ustvarjalno srce blagovne znamke Novo Fogo. Destilarna, ki je bila leta 2009 ustanovljena na nekdanji trajnostni kavični plantaži, se je hitro usmerila v ekološko kmetijstvo, da bi proizvajala avtentično in okolju prijazno cachaço. Edinstveno podnebje atlantskega tropskega gozda – toplo, vlažno in z rednimi padavinami – ustvarja idealne pogoje za pridelavo ekološkega sladkornega trsa brez uporabe sintetičnih pesticidov. Lokalni kmetje trs ročno pobirajo in skrbno izbirajo stebla, ko njihova vsebnost sladkorja doseže najvišjo koncentracijo. Ta tradicionalni pristop zagotavlja čisti trsni sok, bogat z aromatičnimi sestavinami, ki se uporablja za fermentacijo.
Proces fermentacije v Pico do Marumbi temelji na simfoniji tradicionalnih tehnik in sodobnih kontrol. Sveže stisnjen sok fermentira v sodih iz lokalnega lesa, kar spodbuja naravno kulturo avtohtonih kvasovk, ki sproščajo cvetne in sadne arome, značilne za brazilsko terroir. Fermentacija, ki traja od 24 do 36 ur, se skrbno nadzoruje, da se ohrani optimalna temperatura okoli 28 °C, kar ohranja subtilne nianse trsnega soka. Po končani fermentaciji poteka destilacija v bakrenih destilacijskih kotlih, namenjenih zajemanju najbolj plemenitih frakcij destilata. Glavni destilator ročno izvaja rezanje, da zadrži le srce destilata z vsebnostjo alkohola okoli 60 %, kar zagotavlja bogato in čisto aromatično osnovo pred staranjem.
Zorenje cachaçe poteka izključno v sodih iz ameriškega hrasta, v katerih je prej zorel bourbon, ki izvirajo iz trajnostno upravljanih gozdov v Združenih državah Amerike. Ti sodi, v katerih je prej zorel bourbon, so skrbno izbrani zaradi svoje poroznosti in dopolnjujočih se aromatičnih profilov. Destilarna izkorišča vlažno tropska podnebje, da pospeši izmenjavo med lesom in destilatom, kar ustvari cachaço z globokimi notami čokolade, bananinega kruha, cimeta in solnim pridihom, ki spominja na bližino Atlantskega oceana. Vsak sod se nadzoruje posamično; redno jemljejo vzorce, da lahko prilagodijo čas črpanja in tako zagotovijo popolno ravnovesje med sadno sladkostjo in bogato lesno noto.
Zavezanost Pico do Marumbi k ekološkemu kmetijstvu se razteza na vse stopnje proizvodnje. Sladkorni trs se goji brez kemičnih gnojil, kar spodbuja naravno rodovitnost tal in lokalno biotsko raznovrstnost. Deževnica, ki se zbira neposredno v tropskem gozdu, se uporablja za namakanje in čiščenje objektov, s čimer se zmanjša ekološki odtis. Destilarna uporablja tudi kompostiranje za recikliranje ostankov bagase in obogatitev polj, s čimer se proizvodni cikel trajnostno zapre.
Poleg prizadevanj za kakovost Pico do Marumbi spodbuja tudi odgovorni turizem. Obiskovalci se lahko udeležijo vodenih ogledov, kjer spoznajo pridelavo sladkornega trsa, fermentacijo v lesenih sodih in skrivnosti destilacije v bakrenih destilacijskih kotlih. Izobraževalne degustacijske delavnice omogočajo spoznavanje aromatične raznolikosti cachaças Novo Fogo, vključno z Barrel Aged, hkrati pa ozaveščajo o spoštovanju okolja. Ta izobraževalni pristop krepi skupnostno razsežnost destilarne, saj v središče vsake steklenice postavlja človeka in terroir.
Z izbiro Pico do Marumbi in njegove cachaçe Novo Fogo Barrel Aged podpirate lokalno proizvodnjo, kjer je spoštovanje brazilskega terroarja in tropskega ekosistema na prvem mestu. Vsak požirek odraža združitev tisočletnega obrtniškega znanja in sodobnega ekološkega pristopa, ki ponuja pristno senzorično doživetje. Tako proizvedena cachaça uteleša odličnost brazilske ekološke proizvodnje, zaradi česar je Novo Fogo Barrel Aged nepogrešljiva referenca za ljubitelje vrhunskih žganih pijač, ki želijo odkriti aromatično bogastvo in čistost cachaçe, ki je bila z veliko strastjo zorena v osrčju atlantskega tropskega gozda.
