OKUSNA OPOMBA
Vonj: Ta očarljivi viski vas vabi z omamnim vonjem po sherryju in češnjah.
Okus: Ima elegantne okuse rozin in ribeza, združene z mandljevimi in vaniljevimi notami.
Zaključek: Okusen.
DESTILERIA
Kaveh Zamanian se je zaljubil v dekle iz Kentuckya in nato v njen bourbon. Po tem, ko je kot otrok emigriral iz Irana, je Zamanian odraščal v Los Angelesu in živel v New Yorku in Chicagu, kjer je več kot 20 let delal kot klinični psiholog in psihoanalitik. V Chicagu je spoznal svojo bodočo ženo Heather, četrto generacijo iz Louisvilla, ki ga je seznanila z bourbonom. Od takrat se je rodila obsesija. Na začetku svoje poti pred približno petnajstimi leti se je Zamanian odločil, da ni boljšega načina za učenje izdelave kentuckijskega bourbona kot pri nekaterih najbolj spoštovanih destilatorjih. Takrat ni bilo toliko navdušenja kot danes, zato je bilo lažje priti v stik z veterani, kot sta Larry Ebersole, ki je bil 25 let glavni destilator pri Seagramu, in nekdanji glavni destilator pri Four Roses, Jim Routledge. Od tam je lahko začel razvijati svoje recepte, vodilo ga je želja, da na edinstven način prispeva k ameriškemu viskiju. Ideja je bila, da ni dveh identičnih izrazov. Leta 2012 je Zamanian uradno ustanovil Rabbit Hole, preden je imel destilarno pri sebi doma. Medtem je našel proizvajalca, ki bo izdeloval njegove recepte, hkrati pa je sodeloval z arhitektom, da bi zasnoval in nadziral gradnjo lastne destilarne v središču Louisvillea. Leta 2016 je izšla prva steklenica viskija Rabbit Hole. Destilarna sama je svoja vrata odprla maja 2018 v središču NuLu, kreativnega okrožja mesta. Gre za ogromen in bleščeč prostor, stekleno in jekleno strukturo, ki omogoča popolnoma potopljivo izkušnjo slik, zvokov in vonjav, ki obiskovalcem predstavlja proces proizvodnje viskija. Bar v zadnjem nadstropju, The Overlook, streže koktajle z razgledom na mesto. Tako si lahko predstavljamo, da bi izgledala sodobna destilarna. Ne glede na to, kako zelo vas zanima whisky, boste imeli občutek, da ste stopili iz zajčje luknje v čudežno deželo. Rabbit Hole lahko proizvede 1,2 milijona galonov (5,5 milijona litrov z 50 % ABV) na leto, kar je enako 27.000 sodov na leto. Proces ustvarjanja Rabbit Hole se začne z izbiro enega od petih različnih receptov, ki jih je zasnoval Zamanian. Deluje tudi na nekaj projektih dodelave in eksperimentiranja z ržjo in single maltom. Leta 2019 je večinski delež pridobila družba Pernod Ricard.
