ODKRIJTE WHISKY
Destilacijski kotli in destilacija
Bourbon proti škotski whisky
DRŽAVE WHISKYJA
DEGUSTACIJA
VODNIKI PO ŽGANIH PIJAČAH
Nekateri destilatorji veljajo za legendarne zaradi svojega izvora, starosti, predvsem pa zaradi kakovosti ruma, ki ga proizvajajo. Kot je navedeno v opisu različnih vrst ruma, surovina, ki se uporablja, ne določa samodejno uporabe destilacijskega kotla. To pomeni, da se tako čisti trsni sok kot melasa lahko destilirajo v destilacijskem kotlu tipa Colonne ali pot-still.
Pot-Still:
Ta metoda, znana tudi pod imenom diskontinuirana, je manj produktivna kot kolonska. Zahteva nalaganje mošta, prvo destilacijo, da se odstranijo škodljivi glavni alkoholi in se pridobijo nizki vini ali koncentrirani alkoholi z okoli 20 % vsebnostjo alkohola. Nato je treba opraviti drugi prehod v destilacijskem kotlu, ki koncentrira alkohol do približno 75 % in odstrani neprimerne končne alkohole z neprijetnim okusom.
Po koncu tega postopka je treba izprazniti ostanke iz destilacijskih kotlov, jih očistiti in začeti nov postopek.
Ogrevanje se praviloma izvaja s paro, prek kotlov, ki delujejo na najbolj razpoložljivem gorivu na kraju samem, to je bagasi, tj. ostankih sladkornega trsa po iztiskanju soka.
Alkohol se izhlapi pri temperaturi 78 °C, kar je precej prej kot voda. Odide proti vratu destilacijskega kotla, proti vrhu, kjer se ponovno koncentrira po prehodu skozi tako imenovani labodji vrat, v kondenzatorju, ki se ohlaja z vodo, ki teče po cevkah znotraj njega. Alkohol se usmeri proti alkoholu, kjer spirit safe, kjer mojster destilator uporabi svoje izkušnje in izbere t. i. srce destilacije, to dragoceno žganje, ki se po zorenju ali brez njega nahaja v vaši steklenici.
Ti destilacijski kotli so različnih izvorov in velikosti, navdihnjeni ali neposredno uvoženi iz Francije, Velike Britanije ali Amerike. Haiti pa za proizvodnjo svojega slavnega Clairina pogosto pokaže iznajdljivost in domiselnost pri ustvarjanju lastne opreme, edinstvene na svetu.
Med najbolj znanimi so Port Mourant, Forsyths, John Dore, pa tudi destilacijski kotli tipa Muller, ki se uporabljajo v Rhum Rhum v Marie Galante.
Kolona(-e):
Kolona se je pojavila v začetku 19. stoletja in čeprav je prvi patent prijavil neki Perrier, je bil njegov izum kmalu izboljšan, najprej s strani Roberta Steina, nato pa verjetno s strani najbolj znanega, Irca Aeneasa Coffeyja, in njegovo delovanje je naslednje.
Preprosto povedano, voda se vbrizga na dnu. Ko se segreje, proizvede paro. Ta para postopoma izloča alkohol iz trsnega vina, ki se vbrizga na vrhu in teče navzdol po približno 20 pladnjih. Približno 5 % koncentracije bakra in 15 % izčrpanosti bakra ali nerjavečega jekla.
V primeru AOC lahko vino preide le enkrat skozi kolono in koncentrira med 65 % in 75 % čistega alkohola. Seveda bo prehod destilata skozi več kolon naredil alkohol zelo čist, vendar tudi nevtraliziral njegov okus. Ta vrsta proizvodnje se uporablja predvsem v velikih industrijskih destilarnah za različne namene, med drugim za proizvodnjo aromatiziranih rumov.
Coffey, Créole, Savalle…Enmore, toliko mitoloških imen v svetu ruma, ne glede na njegov izvor.