ODKRIJTE WHISKY
Destilacijski kotli in destilacija
Bourbon proti škotski whisky
DRŽAVE WHISKYJA
DEGUSTACIJA
VODNIKI PO ŽGANIH PIJAČAH
Francija: dežela viskija
Naša država ima danes več destilarn whiskyja kot Irska, vendar to ve le malo ljudi.
Da, na francoskem ozemlju je kar okoli štirideset destilarn whiskyja, večinoma novih akterjev, ki so se podali v avanturo malte in se združili v federacijo (uradno ustanovljena 18. januarja 2016) , da bi promovirali svoje znanje in izkušnje v naši državi, pa tudi zunaj njenih meja!
Čeprav smo že dolgo znani po naših izjemnih žganih pijačah: konjaku, armašaku, chartreuse, calvadosu in še mnogih drugih, se zdi, da je whisky ušel pozornosti naših destilarn, čeprav ima Francija vse, kar je potrebno za proizvodnjo odličnih whiskyjev. Šele v osemdesetih letih prejšnjega stoletja so se pionirji tega sektorja, Bretonci iz Warenghema (Armorik), odločili, da se podajo v to avanturo, za kar jim smo hvaležni!
Kot je bilo že pojasnjeno, je Francija posebej ugodno območje za proizvodnjo viskija: znanje destilacije je tu prisotno že stoletja, naravni viri so idealni, naša dinamika inovativnosti in podjetništva pa je posebej razvita. Ne smemo pozabiti niti na naš pristop k »terroirju« in kakovosti, ki smo ga podedovali od vina in ki zagotavlja več kot ugodne pogoje za razvoj naših viskijev.
Dve regiji sta še posebej izkoristili svoje prednosti: Bretanja in Alzacija, sta pred nekaj leti dobili zaščiteno geografsko označbo, kar je bil pomemben korak v mednarodnem priznanju francoskega viskija (čeprav so merila za to zaščiteno geografsko označbo takrat sprožila veliko razprave…)
Obljubljajoča prihodnost
Čeprav danes še ne obstaja pravi „francoski whisky”, mnogi strokovnjaki menijo, da je le vprašanje časa, kdaj se bo stil francoskih whiskyjev izpopolnil, nehal posnemati svoje škotske sosede in ustvaril svojo lastno identiteto. In verjemite nam, da smo na dobri poti!
Pomembno je tudi opozoriti, da na področju zakonodaje še nismo tam… Pazite, povsem mogoče je, da se na sok, uvožen iz Škotske in le stekleničen na našem ozemlju, nalepi etiketa »made in France« … To je ena od glavnih nalog Federacije francoskih viskijev, ki si na tem področju prizadeva z vso močjo!
Vendar pa od začetka leta 2017 velja odlok, ki strožje ureja uporabo oznake »single malt« v Franciji, katere uporaba je »rezervirana za whisky, proizveden izključno iz slada ječmena, v eni in isti destilarni in s preprosto diskontinuirano destilacijo«. Podoben škotski zakonodaji in zato na koncu malo primeren za proizvodnjo francoskega viskija (le manjšina destilarn izvaja prekinjeno destilacijo), je odlok zagotovo povzročil nezadovoljstvo nekaterih proizvajalcev…
Francoski viski ima torej pred seboj lepo prihodnost, tako da je velikan Cointreau (ki je že lastnik Bruichladdich in Westland Whiskey) nedavno kupil znano destilarno Domaine des Hautes Glaces… Zadevo je torej treba spremljati, saj so danes večina novih akterjev še mladi, kar pomeni, da zaloge zorijo (in ja, treba je počakati 3 leta, preden se lahko steklenici napolni…) in da bo treba še nekaj let počakati, preden bomo lahko poskusili nove nektare, 100 % Made in France!