Različne vrste sodov za whisky

Čeprav destilarne sodov ne uporabljajo šele od nedavnega, se leseni sodi za shranjevanje živil uporabljajo že več tisoč let. Rimljani so svoje blago že takrat prevažali in shranjevali v teh velikih lesenih posodah.

Čeprav je razvoj kartona, plastičnih zabojev in palet sčasoma povzročil, da so sodi postali zastareli za prevoz blaga, so ohranili svoj pomen v industriji vina, piva in žganih pijač, ki les uporablja kot »povečevalec okusa«.

Sod, sode… Veliko sodov.

Casks, barrels, puncheons, hogsheads… Obstaja veliko izrazov za opis sodov glede na njihovo prostornino in druge lastnosti.

Med najbolj priljubljenimi so:

– Puncheon: 480 do 520 litrov. Pogosto se uporablja v industriji ruma, pa tudi sherryja v Španiji (čeprav se njegova oblika nekoliko razlikuje) in zato pogosto v destilarnah viskija za dodajanje končnega dotika njihovim žganim pijačam.

– Port Pipe: 500 do 700 litrov. Izdelani so iz širokih hrastovih dog, kot že ime pove, gre za sode, ki se uporabljajo za staranje portovca. Pozneje so postali priljubljeni v destilarnah viskija. Te sode so prepoznavne po svoji dolgi in ozki obliki.

– American Barrel: daleč najbolj uporabljana, s kapaciteto od 180 do 200 litrov. Kakšna je njihova prednost? Zakon proizvajalcem ameriškega viskija nalaga uporabo novih hrastovih sodov, zato se sodi, ki so bili uporabljeni v ZDA, reciklirajo v škotskih (ali drugih) destilarnah. Pogosto se razstavijo, deske pa se v razsutem stanju pošljejo v Evropo, kjer jih lokalni sodarji ponovno sestavijo.

– Sherry Butt: prostornina od 478 do 500 litrov. Te velike in dolge sode so najpogostejše sode za sherry. So tako pogosto uporabljene za staranje viskija, da se je v Španiji razvila prava industrija, kjer se sode izdelujejo in 3 leta »zorevajo« izključno s sherryjem. V mnogih primerih se vino iz teh sodov nato destilira v brandy.

– Hogshead: od 225 do 250 litrov. V resnici gre za obnovljene sode. Pogosto se zgodi, da se 5 tradicionalnih ameriških sodov (od 180 do 200 litrov), katerih doge se razstavijo in pošljejo v Evropo, ponovno sestavi v 4 sode večje kapacitete. Številne destilarne dajejo prednost hogsheadom, ki omogočajo shranjevanje večjega količine viskija v skladiščih. Nekateri pravijo, da gre tudi za optimalno razmerje med žganjem in stikom z lesom.

– Quarter Cask: približno 50 litrov ali četrtina ameriškega standardnega soda. Manjša prostornina omogoča večjo površino stika med lesom in žganjem, kar pospeši staranje (žganje hitreje obarva). Vendar pa hitrejše staranje ni nujno koristno… V industriji viskija je treba biti potrpežljiv!

Stari sodi za sherry (španski ojačeni vino, proizvedeno v regiji Jerez) so zelo priljubljeni za staranje viskija, saj mu dajejo značilne arome čokolade, suhega sadja, orehi in drugimi pecivom, so pogosto 3- do 4-krat dražje od klasičnih sodov za ameriški bourbon in lahko zlahka dosežejo ceno 1000 evrov na kos.

Različne zmogljivosti, pa tudi različna lesa.

Quercus Alba, Quercus Robur… Izrazi, ki se morda zdijo barbarski, vendar ustrezajo različnim vrstam lesa, ki jih „sodarji“ uporabljajo za izdelavo sodov.

Vsak les, ki je hkrati prožen in trden, ima svoje lastnosti. Proizvajalci konjaka na primer uporabljajo izključno hrast iz Limousina. Destilarne viskija pa uporabljajo predvsem dve vrsti lesa: ameriški beli hrast (Quercus Alba) in evropski hrast (Quercus Robur). Ali pa obe hkrati!

Morda ste že videli steklenice z oznako „double wood” ali celo „three wood”? Gre za viski, ki je zorel v različnih vrstah sodov, končni izdelek pa je spretna mešanica (blend), ki jo pripravi Master Blender, da bi dosegel želeni aromatični profil z uporabo različnih lastnosti, ki jih viskiju dajejo različne vrste sodov, v katerih je zorel. Pravo mojstrsko delo! Vžgite ogenj…

Pri ponovnem pakiranju dog v sode sodarji izvajajo postopek, imenovan „charring“. Pri tem se notranjost soda ožge. Čeprav bi lahko naivno mislili, da je cilj tega postopka dodati viskiju dimljeno aromo, je v resnici ta postopek veliko pomembnejši, saj omogoča spreminjanje lastnosti lesa, da se doseže najboljša reakcija med lesom in viskijem.

In ker vse to še ni dovolj zapleteno, vedite, da obstajajo različne stopnje „charringa“. Stopnja ogljevanja je namreč bistvena za prihodnjo žganje, ki bo zorelo v sodu. Na primer, višja kot je stopnja charringa, bolj nežna bo interakcija med žganjem in tanini lesa.

Post Views: 1