Irski viski

Če so bile še pred nekaj leti irske destilarne redke, danes ta žgana pijača doživlja pravo renesanso. Mislili smo, da je mrtva in pokopana, a irski viski se je ponovno rodil iz pepela in na vseh trgih beleži neverjetno rast. Nekoč imenovan »Uisce beathea«, kar pomeni žganje, je irski viski v 12. stoletju prestrašil Angleže, ki so bili prepričani, da Irci zaradi njega postanejo divji v boju. Sir Thomas Philips je leta 1608 pridobil eno prvih uradnih licenc in takoj ustanovil svojo destilarno Old Bushmills. Proizvodnja irskih viskijev se močno razlikuje od proizvodnje škotskega viskija. Irski viski se namreč proizvaja iz nezmletega ječmena, ki se običajno suši v zaprti peči in trikrat destilira v velikih destilacijskih kotlih, kar mu daje značilno mehkobo in sadnost. Za industrijo, ki je do nedavnega imela le tri delujoče destilarne, irski viski ponuja bogato paleto različnih stilov in metod proizvodnje. In navdušenje nad viskiji s slavnega Smaragdnega otoka se ne bo kmalu končalo, če verjamemo statistikam, ki za to kategorijo napovedujejo 300-odstotno rast do leta 2030… To je dovolj, da se proizvajalcem zavrti v glavi! Tu boste našli znane irske blagovne znamke, kot so Redbreast, Teeling, Waterford, Green Spot, Bushmills, The IrishMan… Več informacij
RenesansaVsi so mislili, da je mrtev in pokopan, a irski viski se je ponovno rodil iz pepela in na vseh trgih beleži neverjetno rast. Katy Perry se zdaj rada pokaže z Writers Tears na ustnicah, Jack Daniel’s bo kmalu odprl svoj tempelj irskega viskija (Slane), neodvisne destilarne pa rastejo kot gobe po dežju, tako da se je tudi Mark Reynier (ki je zaslovel z Bruichladdichom) podal v tekmo za irski viski. In navdušenje nad viskiji s slavnega Smaragdnega otoka se ne bo kmalu končalo, če verjamemo statistikam, ki za to kategorijo napovedujejo 300-odstotno rast do leta 2030 … To je dovolj, da se proizvajalcem zavrti v glavi!Če ste pozorno prebrali naš kratek pregled zgodovine viskija, ste zagotovo razumeli, da so to pijačo popularizirali keltski menihi, zlasti irski, ki so prvi imeli pametno idejo, da destilirajo mešanico fermentirane ječmena, da bi ustvarili slavni uisce beatha (žganje), skratka, prapraded našega današnjega viskija. Ali ste to vedeli? Če je Irska znana po svojem „pure pot still” viskiju (za več podrobnosti glej tipologijo), je to v resnici zasluga davčnih uradnikov… Kako lahko davki imajo svoje prednosti! V 19. stoletju so se namreč oblasti odločile obdavčiti slado, zato so bili lokalni proizvajalci prisiljeni mešati slado in neslado, da bi zmanjšali stroške: in hop, nastal je Pure Pot Still! Stil, ki je do 20. stoletja doživel neprimerljiv uspeh.Trojna destilacijaDruga posebnost irskega viskija je trojna destilacija… A to ni pravilo. Tretja destilacija daje bolj subtilno, bolj mehko in bolj sadno whisky… Običajno ni torfasta, vendar tudi to ni pravilo… Danes so glavne lastnosti, ki so nekoč prispevale k slavi irske whisky, vse bolj zamegljene v okolju, ki nenehno uvaja novosti in eksperimentira.Če govorimo o renesansi irskega viskija, pa to ni primerljivo z vrhuncem, ki ga je ta žgana pijača doživela v 18. stoletju, v obdobju, ko je bilo več tisoč destilarn (večinoma nezakonitih)! Čeprav je destilarna Old Bushmills prva, ki je leta 1784 dobila uradno licenco, so ji sledile še druge, kot so Jameson, Power in Cooley. Irski viski je bil tako do konca 19. stoletja uspešen po vsem svetu (da, celo na Škotskem …), saj je veljal za kakovostnejšega od svojega škotskega sorodnika, ki ni bil vedno enako kakovosten.Na žalost je v naslednjih letih slaba politična in gospodarska situacija premagala irski viski… Upori in vojne niso bili v prid žganju, vendar mu je bilo usodno gibanje prohibicije v Združenih državah Amerike. Ne smemo pozabiti tudi britanskega embarga na irske izdelke… Irski viski je potreboval več stoletij, da si je opomogel od te težke preizkušnje, deloma zahvaljujoč dinamiki novih akterjev, vendar ob spoštovanju tradicije!Kakšna je razlika med whiskyjem in viskijem?Čeprav obstaja razlika v pisavi, z ali brez črke »e«, gre v resnici le za geografsko in tradicionalno vprašanje. V Združenih državah Amerike in na Irskem govorijo o whiskeyju, medtem ko v preostalem svetu govorijo o whiskyju. Takšno je pač, ni nujno koristno, ampak takšno je! Vsekakor je dobro vedeti, če želite ohraniti dobre odnose s svojim stricem iz Dublina ali ne želite užaliti svojega kolega iz Teksasa.Zakaj Irci svoj tradicionalni whiskey imenujejo pure pot still?Pravzaprav na nekaterih vaših najljubših irskih viskijih pogosto lahko preberete oznaki »Pure Pot Still« ali »Single Pot Still«. Toda kaj to pomeni? Gre preprosto za viski, ki je narejen iz mešanice slada in neslada ječmena.Single Pot Stills imajo pogosto značilne začinjene note in so bili do zdaj značilni za Irsko, vendar pa se je pojavila nova vala obrtnih destilarn, ki počasi prevzemajo ta stil. Zato bomo kmalu videli tudi škotske Single Pot Stills! Ne gre za zaščiteno geografsko označbo, kot je izraz »Scotch Whisky«.