Ujemanje jedi in viskija

Čeprav se pogosto poudarja kombiniranje hrane in vina, je treba vedeti, da je whisky izjemno vsestranska žgana pijača, ki se odlično ujema z različnimi jedmi, od predjedi do sladice.

Zakaj kombinirati hrano in whisky?

Whisky ponuja široko paleto arom, zato je kombiniranje whiskyja s hrano povsem nov način, da spoznate to bogastvo okusov. Kombinacije hrane in whiskyja so namreč način, da podaljšate degustacijsko izkušnjo in hkrati odkrijete nove, pogosto neznane arome!
Slan, sladek, grenak, nežen… Ne bojte se zapustiti utrjenih poti in odkriti nove obzorje za svoje brbončice!

Daleč od čiste degustacije je kombiniranje jedi in viskija tudi zabaven in prijazen način, da prebudite svoje čute in izobražujete svoj okus.

Klasične kombinacije

Nekatere kombinacije so – skoraj – vedno uspešne. To velja na primer za kombinacijo sira in viskija ali čokolade in viskija, ki ju ni treba posebej predstavljati.

Obstajajo 3 vrste kombinacij:

– Kombinacije ton v ton
– Komplementarne kombinacije
– Kontrastne kombinacije

Pri vsaki od teh kombinacij je treba upoštevati ne le arome, ampak tudi teksturo (mastno meso, kot je na primer raca, se odlično ujema z lesnatimi, začinjenimi in bolj suhimi viskiji).

Pomembno je, da vedno ohranite rdečo nit, povezavo med viskijem in jedjo: na primer, viski z morskim, obalnim značajem se lahko kombinira z nekaterimi dimljenimi ribami in morskimi sadeži (losos, jastog, pokrovače …), medtem ko se bo sadni viski, na primer sherry cask, odlično podal z rdečim mesom v omaki, divjadjo ali različnimi slaščicami (Aberlour A’Bunadh in črna gozdna torta, Glenlivet Nadurra 16 in jelenov golaž …).

Za tiste, ki se želijo podati še dlje…

Whisky je predvsem družabna pijača, zakaj torej ne bi zapustili utrjenih poti klasičnih kombinacij in poskusili novih okusov? Tukaj je nekaj predlogov:
– Organizirajte svetovni whisky brunch: bananin kruh in irski whisky, toast z dimljenim lososom in torfasti whisky iz Islayja, solata iz svežega sadja in japonski whisky, palačinke z javorjevim sirupom in Bourbon… Možnosti so neskončne!

– Whisky & mesne delikatese: izvirna ideja za aperitiv, ki bo zagotovo prepričala ljubitelje mesa. Nekaj najboljših kombinacij: Balblair & Manchego, Ardbeg Uigedail & šunka iz Bayonne, Highland Park 18 & chorizo, Balvenie 14 Caribbean Cask & serrano, Port Charlotte 2007 CC:01 & pečen slanina…

Poskusite lahko tudi kombinacije viskija in makaronov, viskija in sladoleda, viskija in indijske kuhinje… Obstaja nešteto možnosti, da odkrijete whisky v novi luči!

Whisky kot sestavina!

Vključitev whiskyja v recept je poleg tega, da je okusna, tudi posebej zanimiva izkušnja v smislu arom: tu je treba izkoristiti značilnosti whiskyja: sadnost, torf, jod… Lahko na primer pripravite okusno omako z viskijem, ki bo zagotovo popestrila rdeče meso, divjad ali celo nekatere ribe.

Ne oklevajte in uporabite jodirani viski (za ta recept vam na primer priporočamo Rock Oyster) s smetano, aromatičnimi zelišči in limonsko travo, da popestrite kos lososa. Opozorili smo vas, vaše brbončice bodo zagotovo želele še!

Whisky se uporablja tudi v sladkih različicah v številnih receptih za slaščice: flani, piškoti, čokoladna pena in whisky s pridihom torfa, muffini, cupcakes in celo sladoled – za vsak okus nekaj!

Post Views: 7