ODKRIJTE WHISKY
Destilacijski kotli in destilacija
Bourbon proti škotski whisky
DRŽAVE WHISKYJA
DEGUSTACIJA
VODNIKI PO ŽGANIH PIJAČAH
Ali ste vedeli? Vaša najljubša pijača je strogo zakonsko urejena! Tukaj je nekaj posebnosti v zvezi s škotskim viskijem.
1) Najprej, da se lahko pijača imenuje »škotski viski«, mora biti proizvedena in zorena na škotskem ozemlju. Imeti mora tudi več kot 40 % alkohola in biti zorena v hrastovih sodih najmanj tri leta.
Zakon z dne 28. junija 1988, ki ga je sprejel britanski parlament, ureja poimenovanje »Scotch Whisky«; gre za »Scotch Whisky Act«. Njegovo natančno ime je:
„An Act to make provision as to the definition of Scotch whisky and as to the production and sale of whisky; and for connected purposes”
Ta zakon je bil nekaj let kasneje nadomeščen z novim zakonom, imenovanim „Scotch Whisky Regulations 2009”, ki je začel veljati 23. novembra 2009. Prejšnji zakon je urejal le proizvodnjo škotskega viskija, medtem ko novi zakon ureja tudi označevanje, promocijo in pakiranje te žgane pijače.
2) Podobno kot vina, ki imajo različne lastnosti glede na geografsko poreklo, tudi škotski viskiji ponujajo široko paleto okusov, odvisno od regije proizvodnje. Poznavanje geografskega porekla škotskega viskija omogoča, da si ustvarimo predstavo o njegovem slogu (vendar je treba to jemati z določeno mero previdnosti, saj sodobni proizvajalci radi zamegljujejo te kode, na primer s ponudbo viskijev z otoka Islay, ki niso torfasti, ali malti iz Lowlands s slanim okusom…), njegovih značilnostih in celo kakovosti.
Tradicionalno je škotsko ozemlje razdeljeno na 5 proizvodnih regij:
Lowlands (nizka pokrajina): Regija pokriva južno tretjino države, to je območje južno od namišljene črte, ki povezuje Dumbarton in Dundee. V tej regiji je še vedno odprtih zelo malo destilarn, najbolj znani sta Glenkinchie in Auchentoshan, ki se nahajata jugovzhodno od Edinburgha oziroma severno od Glasgowa. Slad, proizveden v regiji Lowlands, je daleč najlažji po okusu, vendar je kljub temu zelo fin in subtilen.
Highlands (visokogorje): To območje zajema del severno od linije Dumbarton-Dundee, razen Campbeltowna in regije Speyside. Malt, destiliran v tej regiji, ima močnejši okus. Nekateri so lahki, drugi pa bolj sadni in bogati. Poleg tega ima regija številne destilarne ob morju, kar whiskyju daje poseben morski okus. Med destilarnami v tej regiji so znana imena, kot sta Glenmorangie in Glengoyne.
Campbeltown: To je najmanjša regija za proizvodnjo viskija. Mesto Campbeltown leži na jugozahodu države. Kljub temu, da je danes le malo destilarn še v delovanju, je v 18. in 19. stoletju v tej regiji delovalo okoli trideset destilarn, kar je bila takrat največja proizvodna regija na Škotskem. Vendar pa nekaj preostalih destilarn (na primer Springbank in Glen Scotia) ponuja sadne viskije, ki jih odlikuje morski okus.
Regija Speyside: To je regija, ki trenutno združuje največ destilarn v Škotska. Whisky, ki se tam proizvaja, se pogosto opisuje kot najbolj elegantna in kompleksna med malti. Njena paleta okusov je zelo široka, od subtilnega in lahkega malta do bogatejšega viskija z okusom lešnikov.
Islay: na otoku Islay je osem destilarn, ki še vedno delujejo. Whisky, ki se tu proizvaja, ima močan jodni vonj zaradi morske sapice, okus po šoti ali celo dimu ali pa skoraj poprast okus. To je ena izmed najbolj priljubljenih regij med ljubitelji torfastega viskija, vendar se ne motite, če je večina viskijev, proizvedenih na otoku, bolj ali manj dimnih/torfastih, drugi pa v resnici sploh niso!