ODKRIJTE WHISKY
Destilacijski kotli in destilacija
Bourbon proti škotski whisky
DRŽAVE WHISKYJA
DEGUSTACIJA
VODNIKI PO ŽGANIH PIJAČAH
Če so bile še pred nekaj leti irske destilarne redke, danes ta žgana pijača doživlja pravo renesanso.
Renesansa
Mislili smo, da je mrtev in pokopan, a irski viski se je ponovno rodil iz pepela in na vseh trgih beleži neverjetno rast. Katy Perry se zdaj rada pokaže z Writers Tears na ustnicah, Jack Daniel’s bo kmalu odprl svoj tempelj irskega viskija (Slane), neodvisne destilarne pa rastejo kot gobe po dežju, tako da se je tudi Mark Reynier (ki je proslavil blagovno znamko Bruichladdich) prav tako vstopil v tekmo za irski viski. In navdušenje nad viskiji s slavnega Smaragdnega otoka se ne bo kmalu končalo, če verjamemo statistikam, ki za to kategorijo napovedujejo 300-odstotno rast do leta 2030… To je dovolj, da se proizvajalcem zavrti v glavi!
Če ste pozorno prebrali naš kratek pregled zgodovine viskija, ste zagotovo razumeli, da so to pijačo popularizirali keltski menihi, zlasti irski, ki so prvi imeli pametno idejo, da destilirajo mešanico fermentirane ječmena, da bi ustvarili slavni uisce beatha (žganje), skratka, prapraded našega današnjega viskija.
Ali ste vedeli? Če je Irska znana po svojem „pure pot still” viskiju (za več podrobnosti glej tipologijo), je to v resnici zasluga davčnih uradnikov… Kako lahko davki imajo svoje prednosti! V 19. stoletju so oblasti namreč odločile, da bodo obdavčile slado, zato so bili lokalni proizvajalci prisiljeni mešati slado in neslado, da bi zmanjšali stroške: in tako je nastal Pure Pot Still! Stil, ki je doživel neprimerljiv uspeh vse do 20. stoletja.
Trojna destilacija
Druga posebnost irskega viskija je trojna destilacija… A to ni pravilo. Tretja destilacija daje bolj subtilno, bolj mehko in bolj sadno whisky… Običajno ni torfasta, vendar tudi to ni pravilo… Danes glavne lastnosti, ki so nekoč prispevale k slavi irske whisky, postajajo vse bolj nejasne v okolju, ki nenehno uvaja novosti in eksperimentira.
Če govorimo o renesansi irskega viskija, pa to ni primerljivo z vrhuncem, ki ga je ta žgana pijača doživela v 18. stoletju, v obdobju, ko je bilo več tisoč destilarn (večinoma nezakonitih)! Čeprav je destilarna Old Bushmills prva, ki je leta 1784 dobila uradno licenco, so ji sledile še druge, kot so Jameson, Power in Cooley. Irski viski je bil tako do konca 19. stoletja uspešen po vsem svetu (da, celo na Škotskem …), saj je veljal za kakovostnejšega od svojega škotskega sorodnika, ki ni bil vedno enako kakovosten.
Na žalost je slaba politična in gospodarska situacija v naslednjih letih uničila irski viski… Upori in vojne niso bili v prid žganju, vendar mu je bilo usodno gibanje prohibicije v Združenih državah Amerike. Ne smemo pozabiti tudi britanskega embarga na irske izdelke… Irski viski je potreboval več stoletij, da se je opomogel od te težke preizkušnje, deloma zahvaljujoč dinamiki novih akterjev, vendar ob spoštovanju tradicije!