ODKRIJTE WHISKY
Destilacijski kotli in destilacija
Bourbon proti škotski whisky
DRŽAVE WHISKYJA
DEGUSTACIJA
VODNIKI PO ŽGANIH PIJAČAH
Tako kot njegov irski bratranec, tudi whisky na drugi strani Atlantika dobi dodatno samoglasnik in postane whiskey. Poleg te pravopisne razlike je ameriški whiskey resnično edinstven!
Čeprav je Bourbon dolgo časa kraljeval na ameriški whiskey sceni, so Združene države Amerike postale zibelka nove valove destilatorjev, ki želijo inovirati in so nosilci generacije craft, o kateri vam podrobneje poročamo tukaj. Za razliko od škotskih maltov se ameriški viskiji proizvajajo iz mešanice različnih žit, običajno koruze, ječmena in rži. Glede na njihovo razmerje se destilat imenuje Rye Whiskey (51 % rži), Corn Whiskey (najmanj 80 % koruze) ali, kar je najpogosteje, Bourbon (51 % koruze).
Čeprav splošno prepričanje kaže, da se bourbon proizvaja izključno v zvezni državi Kentucky, v resnici to ni tako, saj je mogoče, ob upoštevanju nekaterih pravil (bourbon mora med drugim izpolnjevati naslednje pogoje: proizveden mora biti v Združenih državah Amerike iz najmanj 51 % koruze, zoriti v novih hrastovih sodih in imeti najmanj 40 % alkohola), proizvajati bourbon kjerkoli v državi! Kljub temu je danes skoraj 90 % bourbona na trgu proizvedenega v Kentuckyju, kjer trenutno zori več kot 5 milijonov sodov, kar je več kot celotno prebivalstvo te zvezne države!
Različne legende o njegovem izvoru polnijo strani knjig o zgodovini bourbona, na primer legenda o Elijahu Craigu, znanem destilatorju iz Kentuckya, ki mu pogosto pripisujejo odkritje zorenja v ogljenih sodih. Čeprav njegov nastanek ostaja nejasen, je bourbon postal priljubljen konec 18. stoletja z množičnim prihodom evropskih priseljencev, med katerimi je bilo veliko Škotov. Čeprav se je že od začetka 19. stoletja proizvajal v velikih količinah, je ameriški kongres bourbon kot »značilen proizvod Združenih držav« priznal šele leta 1964.
Tudi druge zvezne države so izkoristile priložnost, na primer Tennessee, domovina slavnega Jacka Daniela, kjer dodatna stopnja (filtriranje z ogljem) pri proizvodnji viskija omogoča, da se na steklenicah navede oznaka »Tennessee Whiskey«. Omeniti je treba, da se sodi, imenovani barrels, pred polnjenjem najprej ožgejo od znotraj (v različni meri), ta postopek se imenuje charring. Ameriškemu viskiju daje lesene, medene in vanilijeve arome ter barvo, ki je bolj ali manj jantarno odvisno od trajanja zorenja.