ODKRIJTE WHISKY
Destilacijski kotli in destilacija
Bourbon proti škotski whisky
DRŽAVE WHISKYJA
DEGUSTACIJA
VODNIKI PO ŽGANIH PIJAČAH
V kolektivnem zavestju je proizvodnja viskija dolgo ostala domena le peščice držav (Škotska, Irska, ZDA, Japonska …), vendar so ti časi danes že davno minili!
In strokovnjaki vam zagotovo ne bodo rekli nasprotnega: tajvanski viski Kavalan trenutno zaseda vrh lestvic in neprestano osvalja največje nagrade…
Izjema, ki potrjuje pravilo? Ne ravno… Danes se visokokakovostni viskiji destilirajo po vsem svetu, od Italije do Avstralije, prek Južne Afrike, Švedske in Indije.
Vrnitev k tradiciji
Sedanji trend, ki ga lahko imenujemo »the craft craze«, ni tuj fenomenu globalizacije viskija. Ta gibanje mikro podjetij, ki proizvajajo na tradicionalen način in zagovarjajo vrnitev k osnovam, tradiciji, spoštovanju okolja in človeka, pa tudi proizvoda, se je začelo pred več kot desetletjem v Združenih državah Amerike, najprej v pivovarski industriji, in se še naprej razvija.
Čeprav se je ta trend najprej pojavil na drugi strani Atlantika, je zelo hitro prečkal meje in popolnoma preoblikoval industrijo viskija ter spremenil dosedanje pravila, tako da so se morali tudi velikani v tej industriji, kot sta Diageo in Pernod Ricard, prilagoditi novim razmeram.
Osnovni principi tega trenda so pravzaprav v skladu z duhom časa in novimi načini potrošnje: odgovornejša potrošnja, uporaba lokalnih proizvodov in spodbujanje kratkih dobavnih verig. Inovacije in eksperimentiranje sta prav tako dva stebra tega gibanja, ki ga do zdaj še vedno ne urejajo nobena uradna pravila.
Kaj torej je »kraft«? Ali ga lahko opredelimo po količini (izraz »small batch« se zdaj uporablja za vse mogoče …), tehniki proizvodnje ali preprosto po filozofiji in želji po inovacijah? Toliko vprašanj, ki so trenutno predmet številnih razprav.
Eno je gotovo, svet je poln čudes, ki jih je vredno okusiti, naj gre za single malt, proizveden ob vznožju Himalaje, ali za urbano rye, proizvedeno v središču Londona: vedno je mogoče odkriti kakšen dragulj!