Steklenica viskija

Prestige Whisky, vaš spletni strokovnjak za whisky, vam ponuja eno najlepših ponudb whisky na trgu. Ne glede na to, ali iščete single malt, single cask, luksuzno mešanico ali bourbon, pri nas boste zagotovo našli whisky, ki vam ustreza. Znane blagovne znamke viskija (Lagavulin, Caol Ila, Nikka…) ali redka, razširjena single malt ali prestižna letnika, japonski whisky, irski whiskey, škotski whisky, francoski viski ali degustacijski komplet – za vsak okus in vsak žep. Naša ekipa je na voljo za informacije in odgovore na vsa vaša vprašanja.
Od kod izvira beseda whisky?Prva pisna omemba whiskyja v zgodovini sega v leto 1494, in sicer v opombi, ki se nanaša na proizvodnjo žganja v uradnem dokumentu »Exchequer’s Roll«, v katerem naj bi bilo navedeno: »8 bolls of malt to Friar John Cor, by order of the King to make aqua vitae« in kaže na že dobro uveljavljeno prisotnost žganja že v 15. stoletju! Znano pod izrazom »uisce beatha« v irskem galščini, kar pomeni žganje… Sčasoma se je ime spremenilo v uisce, fuisce, uiskie, whiskie in nazadnje whisky.Katero žito se uporablja za whisky?Vse je odvisno od vrste whiskyja! In ja, kot pri mnogih stvareh, povezanih s svetom whiskyja, obstaja veliko odtenkov in posebnih primerov.Praviloma se uporablja ječmen, ki je bil podvržen procesu slajenja (če želite izvedeti več, preberite naš članek o procesu proizvodnje whiskyja), vsaj v primeru single malta, kot to zahteva zakonodaja, ki na primer ureja škotski viski.V Združenih državah Amerike proizvajalci bourbona uporabljajo vsaj 51 % koruze v sestavi svojega viskija.V resnici je mogoče viski proizvajati iz skoraj vseh vrst žita: rži, koruze, pšenice, ječmena, ovsa… ali celo kvinoje! Ameriška destilarna Dry Fly uporablja celo hibridno žito, imenovano tritikala. Whisky ni nič drugega kot žitni destilat, fermentiran in zorjen v sodih – vendar če so na primer vsi bourboni whiskyji, vsi whiskyji niso bourboni…Zato bodite pozorni na zakonodajo, ki velja za različne poimenovanja!Kakšna je razlika med whiskyjem in whiskeyjem?Čeprav obstaja razlika v pisavi, z ali brez črke »e«, gre v resnici le za geografsko in tradicionalno vprašanje. V Združenih državah Amerike in na Irskem govorijo o whiskeyju, medtem ko v preostalem svetu govorijo o viskiju. Takšno je pač, ni nujno koristno, ampak takšno je! Vsekakor je dobro vedeti, če želite ohraniti dobre odnose s svojim stricem iz Dublina ali ne želite užaliti svojega kolega iz Teksasa. Zakaj Irci svoj tradicionalni whiskey imenujejo pure pot still?Na nekaterih vaših najljubših irskih viskijih lahko pogosto preberete oznaki »Pure Pot Still« ali »Single Pot Still«. Toda kaj to pomeni? Gre preprosto za viski, ki je proizveden iz mešanice slada in neslada ječmena.Single Pot Stills imajo pogosto značilne začinjene note in so bili doslej značilni za Irsko, vendar pa se je pojavila nova vala obrtnih destilarn, ki počasi prevzemajo ta stil. Zato bomo kmalu videli pojaviti se škotske Single Pot Stills! Ne gre za zaščiteno geografsko označbo, kot je izraz »Scotch Whisky«. Ali je zelo temen viski vedno star viski?To je splošno sprejeto mnenje, ki se še vedno ohranja… A vendar! V resnici je whisky ob izhodu iz destilacijskega kotla popolnoma prozoren (da, kot vodka) in svojo barvo dobi med zorenjem v sodih. Torej, temna whisky pomeni, da je nekaj časa zorela v sodih… A stvar se zaplete, ker vpliv lesa na barvo viskija ni odvisen od časa zorenja v sodih, ampak od vrste uporabljenih sodov. Viski, ki je tri leta zorel v sodih, v katerih je prej zorel sherry, portovec ali drugo rdeče vino, bo veliko temnejši od viskija, ki je deset let zorel v klasičnih hrastovih sodih. Kot pri mnogih stvareh, ko gre za whisky, je odgovor v lesu!Na žalost je ta splošno razširjeno prepričanje, da temnejši = starejši = boljši, še vedno globoko zakoreninjeno v kolektivnem zavestnem in nekatere proizvajalce spodbuja, da ob stekleničenju svojih whiskyjev dodajajo karamelno barvilo (E150a), da bi umetno potemnili svoj sok…  Da bi se izognili tej praksi, vam svetujemo, da pazljivo preberete etikete na steklenicah in izberete tiste, na katerih je navedeno »uncoloured« ali »natural colour«.Ali je starejši viski nujno boljši?Še ena od tistih splošnih prepričanj, ki jih radi ovržemo! Začnimo z začetkom: »slab«, »dober«, »manj dober«, »boljši« so zelo osebne ocene, ki so značilne za vsakega posameznika in zato izredno subjektivne. Poleg tega je včasih lahko celo nasprotno… Preveč je lahko resnično sovražnik dobrega, ko govorimo o viskiju. Premajhen čas zorenja v sodih in vaš viski bo zagotovo izgubil kompleksnost, aromatično fineso in bogastvo (to je tudi razlog, zaradi katerega morajo proizvajalci po zakonu viski zoriti najmanj 3 leta, da lahko v Evropi uporabljajo oznako »viski«)… Toda nekaj let ali celo nekaj mesecev preveč in lahko pride do katastrofe: preveč žvepla, popolnoma neuravnotežen ali včasih celo pod pragom 40° (z leti se vsebnost alkohola zmanjšuje)… Skratka, to je tudi eden od razlogov, zakaj obstaja poklic kletarja, ki mora najti pravi trenutek za stekleničenje!Ideja, da je starejši viski boljši, izhaja tudi iz njegove pogosto višje cene. Vendar cena ni nujno merilo kakovosti, visoka cena pa se lahko pojasni z različnimi dejavniki: starejši viski je destilarno stal veliko več v smislu stroškov skladiščenja, delovanja, davkov … In zagotovo tudi v smislu embalaže! ;)Naš glavni nasvet za odgovor na to vprašanje pa je: poskusite!Ali je slabo znamenje, če starost ni navedena na steklenici?Nikakor ne, saj se v zadnjih letih pojavlja nova val viskijev, označenih kot „NAS” za „No Age Statement”, torej viskiji „brez navedbe starosti”.Ti NAS destilarnam omogočajo boljše upravljanje zalog, hkrati pa jim dajejo večjo svobodo pri ustvarjanju arom. Veljavna zakonodaja proizvajalca obvezuje, da na etiketi navede starost najmlajšega viskija, ki je sestavni del njegovega viskija. Če se na primer glavni destilator destilarne X odloči, da bo svojemu izdelku, ki je sestavljen iz 99 % 15-letnega viskija, dodal 1 % 5-letnega viskija, da bi končnemu izdelku dodal malo živahnosti, bo moral svoj viski prodajati kot 5-letnega. Potrošnik bo zato – na žalost – manj naklonjen nakupu 5-letnega viskija kot 15-letnega, saj čeprav vemo, da sta starost in kakovost dve različni stvari, povprečni potrošnik ostaja zavezan tej podobi.Z osvoboditvijo iz okovov navedbe starosti in zamenjavo le-te z imeni, ki so pogosto mistična in navdihujoča, so destilarne uspele bolje upravljati svoje zaloge in preoblikovati trg.Zato se ne bojte NAS, ki so pogosto mladi, včasih manj mladi, vendar je njihova lepota v njihovi skrivnostnosti, nekateri pa so danes pravi referenčni izdelki v smislu kakovosti: Aberlour A’Bunadh je nedvomno eden takih primerov.Ali je 12-letni viski le 2 leti starejši od 10-letnega?Vse je odvisno od vrste viskija. Če sta vaš 10-letni in 12-letni viski označena kot »single cask«, potem je odgovor da. Če gre za single malt ali blended whisky, je stvar nekoliko bolj zapletena!Zaradi upravljanja z zalogami, doslednosti, količine in iskanja aromatičnih lastnosti je single malt v resnici prefinjena mešanica več sodov malte whisky iz iste destilarne. Master Distiller se je na primer morda odločil, da bo v svojem iskanju določenega aromatičnega profila združil sod, star 10 let, sod, star 15 let, sod, star 18 let, in sod, star 21 let; pravno gledano pa je najmlajši viski v sestavi tisti, ki določa starost na etiketi steklenice viskija. V tem primeru bo destilarna kljub dodajanju 21-letnega viskija morala svoj viski prodajati kot 10-letnega. Enako velja za mešani viski, z razliko, da gre za viski iz slada in zrnja iz različnih destilarn.Kakšne so razlike med sodom, v katerem je bil prej bourbon, in sodom, v katerem je bil prej sherry?Pogosto se pravi, da več kot 80 % arom viskija izvira iz soda, v katerem je zorel – izbira soda je torej ključnega pomena, saj na žganje vplivajo različni dejavniki: velikost, oblika, število polnjenj, pa tudi in predvsem vrsta tekočine, ki je bila v njem prej.V Evropi se najpogosteje uporabljajo sodi, v katerih je bil prej shranjen bourbon, ki viskiju dodajo lesni, medeni ali vaniljev okus – vendar ta razmah sodov za bourbon ni naključen: v Združenih državah Amerike zakon proizvajalcem bourbona nalaga uporabo novih hrastovih sodov, ameriške destilarne pa jih po uporabi ne smejo ponovno napolniti, če želijo ohraniti oznako »bourbon«. Zato jih pošljejo destilarnam po vsem svetu, od katerih je velika večina v Evropi, kjer ni enakih zakonskih omejitev. To je dober način recikliranja! To so očitno najpogostejše sode, ker so najlažje dostopne in najcenejše. Njihova prostornina je 280 litrov.Sodčki za sherry (Xérès), imenovani tudi Sherry Butts, so veliko večji in dražji! Whiskyju dodajo slastne arome suhega sadja, note peciva in včasih celo čokolade. So zelo priljubljeni v destilarnah, ki izvajajo »finish« ali »dokončanje«, to je sekundarno staranje, da bi svojemu viskiju dodali dodatno aromatično dimenzijo, bogastvo in določeno kompleksnost. To sekundarno staranje lahko traja od nekaj tednov do več mesecev. Je single malt boljši od blend?To vprašanje se običajno hitro odpravi z degustacijo na slepo, kar vam toplo priporočamo, da poskusite!Se spomnite, kaj smo rekli o »NAS«, viskijih brez navedbe starosti? No, ponovimo: dober viski je predvsem uravnotežen, izrazit in kompleksen, zato lahko mojster mešanja z mešanjem različnih sodov z različnimi okusnimi lastnostmi doseže želeni aromatični profil, kot pravi mojster okusov. V resnici je ustvarjanje mešanice veliko bolj kompleksno kot stekleničenje enega samega soda!Pravzaprav so tudi single malti mešanice različnih sodov, ki sicer izvirajo iz ene same destilarne, vendar je cilj isti: ustvariti recept, ki bo dober in ponovljiv. Če ima vaš Laphroaig 10 enak okus, ne glede na to, ali ste ga kupili v Franciji ali Avstraliji, je to prav zaradi tega procesa mešanja! In vendar, vaš Laphroaig 10 vam je všeč, kajne? Naučite se torej ljubiti mešanice, zagotovo vas bodo presenetile!