ODKRIJTE WHISKY
Destilacijski kotli in destilacija
Bourbon proti škotski whisky
DRŽAVE WHISKYJA
DEGUSTACIJA
VODNIKI PO ŽGANIH PIJAČAH
„Najraje imam whisky iz torfovine“ ali „Prosim, postrežite mi vašo najbolj torfovo whisky!“, to sta stavka, ki ju ste zagotovo že slišali v baru ali v pogovoru s prijatelji.
Če takrat niste upali vprašati za podrobnosti o tem skrivnostnem pridevniku, ne odhajajte, poskusili bomo razvozlati skrivnosti te čudežne sestavine!
Kaj je turba in kje jo najdemo?
„Šota je fosilna organska snov, ki nastane z dolgotrajnim kopičenjem mrtve organske snovi, predvsem rastlin, v okolju, nasičenem z vodo. Šota tvori večji del tal v barjih. Posušena daje rjavo do črnkasto gorivo, ki gori manj kot les in premog. «
Torej gre za razpadajočo organsko snov … Na prvi pogled nič kaj privlačnega, zakaj pa so whisky industrija in ljubitelji jantarne pijače tako navdušeni nad njo?
Vedeti je treba, da se je pred mnogimi leti šota sploh ne uporabljala zaradi svojih okusnih lastnosti, ampak zgolj kot gorivo … V resnici je bil najbolj dostopen in najcenejši vir energije na Škotskem, zato ga je uporabljalo celotno prebivalstvo. Destilarne so šoto uporabljale za ogrevanje destilacijskih kotlov (kar je, kot si lahko predstavljate, v destilarni pustilo precej močan vonj…).
Šotna tla (kjer se nahaja šota), v angleščini imenovana »peat bogs«, so zelo stara, njihove plasti so se oblikovale v obdobju od 1000 do 5000 let in lahko dosežejo debelino več metrov. Vsako barje raste približno 1 mm na leto, zato je barje debeline približno 3 metre staro približno 3000 let!
Kako torej šota mojemu najljubšemu viskiju daje tako značilen dimast okus?
Mnogi ljudje si predstavljajo, da je voda, ki se uporablja za proizvodnjo viskija, na primer na otoku Islay (otoku, znanem po svojih viskijih s šotnim okusom), ki teče skozi šotno tla otoka, razlog za zemeljski aromatični profil končnega izdelka. To pa ni res! Kljub svoji »rjavi« barvi ob prihodu v destilarno in kljub temu, da je voda temeljni element pri proizvodnji viskija, ta v resnici vsebuje le neznaten delež šote, ki sama po sebi nikakor ne bi mogla ustvariti vašega priljubljenega Laphroaiga 10, Lagavulina 16 ali Ardbeg Uigeadaila…
Destilarne pridobivajo svoj torfasti viski s sušenjem ječmena nad torfskim ognjem v stavbi, znani pod imenom »kiln« (morda ste že videli strehe destilarn v obliki majhnih pagod? To so strehe kilnov!) – Čas sušenja je odvisen od destilarne, večinoma traja okoli 30 ur, vendar poenostavljeno rečeno: daljše sušenje ječmena pomeni bolj torfasti viski.
Stopnja torfnosti viskija se izraža v »fenolih na milijon« (ali PPM za bolj izkušene), kar ustreza merilu koncentracije. Preprosto povedano, višja je vrednost PPM, bolj je vaš viski torfast!
Na koncu je pomembno omeniti, da navedba »xx PPM« na vaši steklenici viskija ustreza koncentraciji fenolov v ječmenu in ne v žganju.
Ali poznate Octomore ? To je whisky, ki ga proizvaja destilarna Bruichladdich na znanem otoku Islay in se s svojimi 258 ppm lahko pohvali, da je »najbolj torfasti whisky na svetu«! (Vendar bodite pozorni, obstajajo različne različice tega slavnega torfastega monstruma in vse niso enako torfaste).