ODKRIJTE WHISKY
Destilacijski kotli in destilacija
Bourbon proti škotski whisky
DRŽAVE WHISKYJA
DEGUSTACIJA
VODNIKI PO ŽGANIH PIJAČAH
Kot veste, je po destilaciji in zorenju (najmanj 3 leta!) whisky treba stekleničiti, da pride na police vaše najljubše spletne trgovine z alkoholnimi pijačami! Nekatere destilarne imajo lastno linijo za stekleničenje na kraju samem, na primer Bruichladdich na otoku Islay, druge pa se zaradi materialnih, kadrovskih in finančnih razlogov raje zatečejo k zunanjim izvajalcem.
V 90. letih prejšnjega stoletja je bilo le 2 % viskija, proizvedenega na Škotskem, stekleničeno kot single malt, preostanek pa je bil namenjen proizvodnji blended viskija (glej tipologijo različnih vrst viskija). Ta odstotek se je od začetka 2000. let znatno povečal, vendar ostaja še vedno v manjšini (danes približno 10 %).
Redukcija in ABV (Alcohol By Volume)
Če je vaš viski stekleničen tak, kot je, ko pride iz soda, brez redukcije z vodo za doseganje nižje vsebnosti alkohola, govorimo o surovem viskiju ali v angleščini »cask strength« (če je tako, je to vedno navedeno na etiketi). Vsebnost alkohola se seveda razlikuje glede na trajanje zorenja, vrsto soda itd. in lahko znaša od 40° do več kot 60°! Priporočamo, da po želji dodate nekaj kapljic vode, da boste lahko najbolje uživali v aromah.
Večina viskijev, ki jih boste našli, je po zmanjšanju alkohola stekleničena pri 40°. Zakaj? Najprej zato, ker zakon za poimenovanje »viski« zahteva minimalno vsebnost alkohola 40°. Vendar ta odločitev v resnici ni povezana s tehničnimi ali higienskimi vprašanji, ampak gre za politično odločitev iz leta 1917. Vendar pa je tveganje izgube arom iz najbolj občutljivih (hlapnih) snovi toliko večje, kolikor nižja je vsebnost alkohola. Sami primerjajte viski z 40 % in viski z 46 % alkohola in nam povejte, kaj menite.
Chill-filtered? Un-chillfiltered? Kaj to pomeni?
Ta zapleten izraz se nanaša na fazo, imenovano »hladno filtriranje«, ki poteka pred stekleničenjem. Gre za postopek, ki odstrani nekatere snovi, ki bi lahko škodovale končnemu izdelku. V resnici se ta korak izvaja izključno iz kozmetičnih razlogov: nefiltriran viski lahko postane moten, če mu dodamo vodo ali led, kar je reakcija, ki jo potrošniki štejejo za neželeno.
Pomembno je tudi omeniti, da viski z vsebnostjo alkohola nad 46 % ne potrebuje te stopnje hladnega filtriranja, saj višja vsebnost alkohola preprečuje ta pojav.
Vendar pa so v zadnjih nekaj letih izrazi z oznako »not chill-filtered« (nehlajeno filtriran) vse bolj priljubljeni. Trend za izdelke iz domače proizvodnje, ekološke ali lokalne izdelke je omogočil, da je pojem kakovosti postal osrednja pričakovanja potrošnikov, hladno filtriranje, ki je odstranilo nekatere aromatične snovi in s tem spremenilo globoki značaj viskija, pa je zdaj med ljubitelji tega jantarno obarvanega napitka velja za nekakšno svetožalstvo!
Uradno stekleničenje VS neodvisno stekleničenje
Ko je whisky stekleničen, se deli na več družin: uradno stekleničenje (ali »OB«), ko je stekleničen pod imenom destilarne, ki ga proizvaja; in neodvisno stekleničenje (ali »negoce«), ko je stekleničen prek podjetij, ki sama nimajo destilarne in od njih kupujejo le zaloge. Nekaj znanih imen: Gordon & Macphail, Blackadder, Douglas Laing, Robert Graham, The Scotch Malt Whisky Society, The Whisky Agency…
V zadnjih nekaj letih so neodvisni polnilci še posebej priljubljeni in imajo pomembne prednosti: potrošnikom omogočajo dostop do kakovostnih viskijev po razumnih cenah, destilarnam pa predstavljajo dodatni vir prihodkov.
Nekateri polnilci gredo še dlje in kupijo destilat takoj po destilaciji, da ga lahko starajo v lastnih kletih – tako lahko izvajajo lastne strategije staranja in tržijo edinstvene viskije, ki jih destilarna izvornega porekla nikoli ne bi dala na trg. Prava priložnost za radovedne potrošnike!