Kdaj okusiti whisky?

Whisky se tradicionalno obravnava kot digestiv ali pijača za konec večera, vendar z okusnega vidika, kdaj je najboljši čas dneva za njeno pitje? In kdaj so vaše okusne brbončice najbolj dovzetne? Da bi to ugotovili, smo se pogovarjali z več osebami iz sveta whiskyja.

Sodnica – Anita Ujszaszi, vodja nagrad, World Drinks Awards

„Če začnemo zgodaj zjutraj, smo bolj sveži in budni, vendar nikoli ne bi načrtovali degustacije ob 7. uri zjutraj, ker bi bili vsi preveč utrujeni. Treba je biti buden, živahen in analizirati, kaj poskušamo in kaj okušamo. Pri degustaciji je pomembna koncentracija.

Običajno začnem okoli 10. ure zjutraj. Dobro zajtrk je bistvenega pomena, saj nas reši lakote – če smo lačni, se ne moremo koncentrirati. Če degustacijo opravljamo med 10. uro zjutraj in 17. uro popoldne, je treba narediti premore. Menim, da seje ne smejo trajati več kot 90 minut do dve uri.

Da osvežimo okus, je bolje, da poskusimo le en okus. Kava je odlična – poskusil sem jo v parfumerijah (kjer so pogosto na voljo lončki z zrnci kave, da jih lahko stranke vonjajo) in resnično deluje. Vonj ne ostane v nosu in vrne okus v normalno stanje; tako smo pripravljeni na vonj kompleksnosti naslednjega viskija. Potrebujete tudi dobro prezračen prostor z ustrezno temperaturo in veliko kisika. »

Strokovnjak – Jean LeNoir, ustanovitelj, Le Nez du Whisky

« Zame je najboljši čas za degustacijo konec dopoldneva, ko so um in okusne brbončice sproščeni, in pred kosilom. Analiza z vonjalnim sistemom je v veliki meri odvisna od tega, ali smo lačni ali siti. Ko smo siti, je vonj veliko manj privlačen. Ali se lahko naše brbončice utrudijo? Seveda, vendar pijem vodo, da jih osvežim.

Aroma viskija je sestavljena iz združenja molekul. Te predstavljajo le 0,3 % steklenice viskija, preostanek pa je voda in alkohol. Vendar pa je prav ta majhen del tisti, ki loči en viski od drugega in viskije od drugih alkoholnih pijač. Izurjen voh je ključ do razlikovanja med viskiji. Dobra novica je, da lahko vonj razvijamo v kateri koli starosti.

Kako pa deluje vonj? Ko vonjna molekula doseže vonjni epitel na vrhu nosne votline, niz reakcij takoj pretvori kemično sporočilo v električni signal, ki se kot slika projicira v vonjni žarek. Ta slika je podvržena vrsti preoblikovanj: v piriformnem korteksu se zreducira na svoje obrise, shrani v naš spomin in primerja s prej shranjenimi slikami, nato pa se prepozna in poveže z užitkom v lateralnem hipotalamusu. Slike se shranijo, vendar so tudi povezane z drugimi čutnimi zaznavami (slike, zvoki, okusi) in drugimi abstraktnimi informacijami (imena, osebe, kraji). Te predstavljajo naš vonjni spomin. »

Dawn Davies MW – nabavna / sommelierka

« Najboljši čas za degustacijo viskija je pred jedjo, ko je moj okus brez tujih okusov. Whisky rada degustiram zgodaj zjutraj, ko moje brbončice še niso utrujene. So sveže in vedo, kaj vonjajo. Ko smo lačni, je naša usta dovzetna za okuse in ko degustiramo, se prvi dotik okusa razpoči na našem nebu.

Če se mi utrudi nos, povoham hrbet svoje roke. Pomaga tudi peneča voda, ker daje drugačno teksturo v ustih; to je način, da ponovno uravnovesimo naše brbončice. Tudi krekerji delujejo, pravzaprav vse, kar je nevtralno v ustih. Gre za to, da damo našim ustem nekaj, kar je zelo drugačno od tega, kar smo okusili.

Zvečer dejansko ne opravljam degustacij. Med 15. in 17. uro je v redu, vendar ne pozneje, vendar je to odvisno od tega, ali ste bolj jutranji ali večerni tip človeka. Pri degustaciji ocenjujemo, zato moramo biti budni. »

L’Académique – Charles Spence, profesor eksperimentalne psihologije na Univerzi v Oxfordu

« Ljudje v svetu enologije pogosto pravijo, da je najboljši čas za degustacijo ob 11. uri zjutraj – domnevam, da enako velja tudi za whisky. Očitno obstaja dnevna razlika v slinjenju in živahnosti, vendar nihče ne ve, kako to vpliva na degustacijo. [Za osvežitev okusa] je sprememba dobra stvar; lahko poskusite kavna zrna, ki se uporabljajo v dišavnih policah.

Post Views: 9