ODKRIJTE WHISKY
Destilacijski kotli in destilacija
Bourbon proti škotski whisky
DRŽAVE WHISKYJA
DEGUSTACIJA
VODNIKI PO ŽGANIH PIJAČAH
Ko se začnemo spoznavati s svetom viskija, je včasih težko razvozlati vse informacije na etiketah in tako sprejeti premišljeno odločitev za naslednji nakup! Tukaj je nekaj ključnih nasvetov, ki vam bodo pomagali sprejeti pravo odločitev, ne da bi se zanašali samo na embalažo in imena destilarn…
Na kaj je treba paziti?
Najprej morate vedeti, da obstajata 2 vrsti steklenic:
– Uradna stekleničenja : gre za whisky, ki ga proizvaja in stekleniči destilarna v svojem imenu.
– Neodvisna stekleničenja (glejte naš članek na to temo): gre za whisky iz destilarne, ki jo stekleniči tretji trgovec, ki sam ne proizvaja whiskyja.
Ko ste razliko razumeli, je tukaj nekaj stvari, na katere morate biti pozorni, ko želite kupiti steklenico:
– ABV ali vsebnost alkohola: whisky mora imeti najmanj 40 % alkohola, da se lahko imenuje »whisky«. Vendar vedite, da vam vsebnost alkohola v vašem viskiju lahko pove veliko več o tekočini v steklenici in je pogosto pokazatelj tega, kaj je imel v mislih glavni destilator, ko je želel ustvariti prav ta viski.
Danes lahko najdete številne viskije z več kot 40 % alkohola (večinoma 43 % ali 46 %), kar ljubiteljem viskija omogoča, da svojemu »dramu« dodajo malo vode, pri čemer ostane vsebnost alkohola več kot 40 %, saj voda pomaga razviti aromo viskija. Glavni razlog za višjo vsebnost alkohola pa je, da se izogne hladni filtraciji (ki odstrani nekatere arome iz viskija) in prepreči, da bi viski pri sobni temperaturi postal moten.
Nekatere etikete lahko nosijo oznako »cask strength«, kar pomeni, da whisky, ki ga kupujete, ni bil razredčen med izlitjem iz soda in stekleničenjem. Gre za najčistejšo obliko izdelka, ki lahko včasih vsebuje več kot 60 % alkohola!
– Vsebina: To je preprosto količina viskija v steklenici. Standardna vsebina je 70 cl v Evropi in 75 cl v Združenih državah Amerike.
– Vrsta soda: To je vrsta soda, ki je bila uporabljena za zorenje viskija. Vedite, da je viski lahko zorel v različnih vrstah sodov (bourbon, sherry, porto, rum, evropski hrast, ameriški hrast, četrtinski sod …), pogosto pa se ga preliva iz enega v drugega za »sekundarno zorenje«, ki mu doda dodatno aromatično dimenzijo (pogosto govorimo o »dokončanju« ali »dvojnem lesu«, »trojnem lesu« …).
Ta navedba je zelo pomembna za značaj viskija in vam bo veliko povedala o aromah tega viskija: viskiji, ki so zoreli ali bili dodelani v sodih za sherry, bodo na primer imeli precej bogat okus in arome suhega sadja, čokolade, peciva … Whisky, ki je zorel izključno v sodih za bourbon, pa bo imel bolj lesene, slaščičarske, karamelne arome …
Najdete lahko tudi navedbe »1st fill«, »2nd fill« … ki se nanašajo na število polnjenj soda. Sod, ki se uporablja prvič, bo tako »1st fill« in bo dal več arom kot sod, ki se uporablja tretjič ali četrtič, katerega vpliv bo bolj subtilen.
– Vintage: To je leto destilacije viskija (ki ga lahko najdete tudi pod oznako »datum destilacije«). Če je ta datum naveden na viskiju, ki ni Single Cask, to pomeni, da so bili vsi sodi, iz katerih je sestavljen proizvod, destilirani istega leta.
– Starost : Zakonsko je starost, navedena na steklenici viskija, starost najmlajšega viskija, ki je vključen v sestavo končnega izdelka. Minimalna zahtevana starost za viski je 3 leta.
Nekateri viskiji nimajo navedene starosti, imenujejo se NAS (No Age Statement), vendar so prav tako vredni vaše pozornosti, ne prezrite teh viskijev, nekateri so lahko zelo prijetna presenečenja!
– Vrsta viskija : škotski viski, single malt, single cask, single grain, blended whisky… Za novince je to lahko zelo zmedeno. Preberite naš vodnik, da se boste lažje znašli!
– Lokacija: Medtem ko se bourbon proizvaja izključno v ZDA (iz najmanj 51 % koruze) in škotski viski izključno v Škotska (iz ječmenovega slada), boste na etiketi včasih našli navedbo regije porekla: Highlands, Lowlands, Speyside, Islay ali Campbeltown.
Če je bila ta geografska klasifikacija še pred nekaj leti zelo dobro orodje za orientacijo, danes številne destilarne mešajo kode. Torf ni več značilen le za viskije iz Islayja, viskiji iz Lowlandsa niso več le sladki in cvetlični, regija Highlands pa je tako obsežna, da vključuje tako zelo sadne malte iz AnCnoc kot tudi močne torfove viskije iz Taliskerja…
Nasprotno pa vas nekatere stvari ne smejo vplivati, saj so pogosto prisotne le zaradi trženja in nikakor ne zagotavljajo kakovosti. To velja na primer za degustacijske opombe (preveč subjektivne) ali izraze »craft« ali »small batch« (za te izraze ni nobenega zakonodajnega okvira).