Zgodovina ruma

Za proizvodnjo ruma se vse začne na polju sladkornega trsa. Ta trs, ki se nam zdi povsem običajen in široko gojen na Karibih, pa ima svoje izvore v povsem drugem delu sveta.

Sladkorni trs izvira iz Nove Gvineje in raste le v toplih podnebnih razmerah. V 6. stoletju so ga v Sredozemlje uvedli Perzijci, nato pa Arabci med osvajanjem Španije in Kanarskih otokov.

Prav Španci so sladkorni trs uvedli v Novi svet leta 1493, med drugim potovanjem Krištofa Kolumba (rojenega v Genovi), najprej v Saint Domingue, nato pa na Kubo, Portoriko in Jamajko.

Čeprav se je sladkorni trs v Karibih razvil že konec 15. stoletja, je bilo treba počakati še približno stoletje, preden so prve destilarne uradno začele proizvajati rum.

Najstarejša destilarna, ki še vedno deluje, je Mount Gay, ki se nahaja na Barbadosu in sega v leto 1703.

Razlog za to čakanje je preprost: prvi kolonisti niso prišli zaradi sladkorja, ampak zaradi zlata novega sveta. El Dorado je simbol tega in logično je, da se v angleški Gvajani še vedno proizvaja rum, znani Demerara Rum.

Razvoj:

Čeprav je bil rum že široko razširjen v Sredozemlju, je uspeh doživel šele veliko kasneje.

Seveda je bil rum iz melase, stranski proizvod proizvodnje sladkornega trsa, prvi, ki se je sistematično pojavil. Pridelava sladkorne pese v Evropi je upočasnila to proizvodnjo in posledično povzročila zaprtje številnih destilarn. Toda zgodovina ruma in Barbadosa je še daljša in globlja.

Dejansko se Barbados pogosto šteje za zibelko ruma.

Najprej so jo kolonizirali Portugalci, leta 1627 pa je prešla pod britansko krono. Kmalu so tam začeli gojiti sladkorni trs in njegova uporaba v proizvodnji sladkorja je hitro povezala proizvodnjo ruma, saj so tehnike, ki so jih uvozili nizozemski kolonisti, kmalu omogočile, da je ta pijača piratov tekla po grlu, medtem ko so občudovali vetrnice, ki so spremljale destilarne.

Na kratko, začetki proizvodnje, recimo na domači način, segajo v prvo polovico 17. stoletja, z napravo, ki so jo poimenovali Kill Devil.

Kar zadeva kmetijski rum, ki ima zdaj zaščiteno označbo porekla in prinaša velike dobičke velikim francoskim družbam, se je rodil pod imenom Tafia.

Bil je pijača sužnjev, kolonisti pa so daleč pred njim raje pili žgane pijače starega kontinenta, ki so veljale za plemenitejše. V resnici so prvi francoski kolonisti, ki so se v prvi polovici 17. stoletja naselili na Antilih, zasadili kavo in bombaž. Sladkorni trs so prav tako gojili predvsem zaradi sladkorja, zato so rum v začetku proizvajali iz njegovih ostankov. Tafia ali Guildive je sicer alkoholna pijača, vendar ima posebne vonjave in okuse, zato je v resnici nemogoče primerjati jo s sodobnim rumom.

Prvo pravo destilacijo tega osnovnega proizvoda okoli leta 1694 na organiziran in intenziven način pripisujejo očetu Labatu. Takrat je bil boj z Angleži za zemljo in trženje tega, kar bo postalo rum, zelo oster. Angleške metode destilacije so bile naprednejše, kar se je odražalo v končnem okusu.

Konec 19. stoletja je bila Martinika trideset let središče proizvodnje ruma, ki je dosegla takšno raven, da je povzročila padec cen sladkorja. Leta 1902 pa je izbruh vulkana Montagne Pelée spremenil razmere. Rum francoske tradicije, to je rum iz čistega trsnega soka, se je takrat razvil. Soočal se je z izginotjem mnogih destilarn in se odlikoval po okusnih razlikah od britanskega in španskega ruma, ki je bil bolj rastlinski, zemeljski ali sadni. Med prvo svetovno vojno je bil priljubljen med vojaki. Evropske destilarne so bile namreč uničene ali v rokah sovražnika, proizvodnja alkohola pa ni bila prednostna naloga. Od leta 1922 do 1960 je zakon o omejevanju uvoza tujega alkohola omogočil še večjo prisotnost v potrošniških navadah na stari celini.

Rum je bil seveda tesno povezan tudi s trikotnim trgovanjem, torej s suženjstvom, ki se je končalo okoli leta 1848. Na ladjah so ga uporabljali kot »zdravilo« ali kot plačilno sredstvo, vendar so ga predvsem uživali najnižji sloji družbe, kar je v nasprotju z današnjo podobo visokokakovostnega izdelka.

> Oglejte si vse rumove

Post Views: 2