Slogi rumov

Po definiciji beli rum nima barve, kar pa ne pomeni, da je bil iz destilacijskega kotla neposredno prelil v steklenico. Da se njegove arome v celoti razvijejo in se med seboj popolnoma združijo, se destilat shrani v sodih ali nerjavečih posodah za največ tri mesece, lahko pa tudi veliko dlje.

Nato se z dodatkom čiste vode razredči. Redukcija mora potekati počasi, da se ne poškodujejo alkoholi in s tem uniči del okusa. S tem postopkom se koncentracija alkohola v rumu zmanjša s približno 90 % na 55 % do 75 %.
Cisterne se premešajo in po potrebi ohladijo, da previsoka temperatura ne vpliva na žganje.

Jantarni rum:

Da bi rum dobil oznako jantarni rum, mora biti največ tri leta shranjen v sodih.
Na steklenicah boste našli tudi oznako V.O., ki izhaja iz sveta francoskih žganih pijač s celine.

Stari rum:

Stari rum mora v sodih zoreti najmanj tri leta. Ta oznaka se uporablja tudi za X.O. do približno sedem let zorenja, po tem pa preidemo na pojem „Hors d’Âge”, ki se pogosto označuje z letniki.
Rum z dodatki:

Aromatizirani rum je preprost postopek, pri katerem se v rum (ponavadi beli) namakajo sveže ali suhe sadje, pa tudi začimbe, čili, aromatična zelišča in celo sladkarije. Vendar pa za pripravo dobrega rum arrangé velja pravilo, ki je skupno vsem gastronomskim področjem: potrebujete kakovostne osnovne sestavine. Najbolj znani rum arrangé vsebujejo eksotično sadje, kot so banane, ananas, pa tudi vanilijo.

Zanimivo je, da je rum arrangé prvotno povezan z »zdravilom« z zelo negotovimi rezultati, vendar se že več generacij v Karibih, na Reunionu ali Madagaskarju uporablja z veliko vnemo. Za vsak trenutek dneva obstaja svoj aromatizirani rum, za vsako bolezen pa recept, ki ga je treba popiti ali nanesti na kožo, da se z njim spopademo. Ne smemo pozabiti na celotno kategorijo aromatiziranih rumov z afrodiziakalnimi lastnostmi, katerih recept je pogosto skrbno varovana družinska skrivnost.

Trajanje maceracije je odvisno od posameznika in predvsem od vaše sposobnosti, da se uprete skušnjavi, da bi poskusili svojo kreacijo, vendar lahko rečemo, da traja od treh tednov do več mesecev.

Seveda obstajajo tudi pripravljena aromatizirana pijača, bodisi z rumom bodisi samo iz suhega sadja ali drugih sladkorjev, začimb, čokolade … katerim je treba dodati rum po vaši izbiri.
Začinjeni rum:

Kot že ime pove, je začinjeni rum rum, v katerega so potopljene različne začimbe.

Čeprav ga je mogoče piti samostojno, je predvsem odlična osnova za številne koktajle.
Pogosto se kombinira z drugimi pijačami, kot so ingverjevo pivo, meta, limonade, likerji itd.

> Oglejte si vse rumove

Post Views: 4