Različne vrste destilacijskih kotlov

Če ste že kdaj obiskali destilarno viskija ali celo sodelovali v degustaciji, veste, kako pomembno je zorenje: pravijo, da več kot 80 % okusa viskija v vašem kozarcu izhaja iz časa, ki ga je preživel v sodu. In to ni daleč od resnice. A ste vedeli, da je tudi vrsta destilacijskih kotlov, ki se uporabljajo za destilacijo, ključnega pomena? Tradicionalni, stolpasti ali charentais, vsak destilacijski kotli je edinstven in ima temeljno vlogo pri oblikovanju značaja bodoče žgane pijače.

Obstaja veliko vrst destilacijskih kotlov, med katerimi so najpogostejši za proizvodnjo viskija:
– Kolonski destilator: medtem ko destilatorji Pot Still delujejo v serijah, kolonski destilatorji lahko delujejo neprekinjeno (zato jih imenujemo tudi »continuous stills«). Prav tako lahko proizvajajo žganje z več kot 90 % alkohola na izhodu destilacijskega kotla, kar je nemogoče pri destilaciji v tradicionalnem destilacijskem kotlu.

Čeprav so večinoma iz bakra, nekateri vsebujejo tudi elemente iz nerjavečega jekla – to je pomemben dejavnik, ki ga je treba upoštevati, saj stik hlapov z bakrom omogoča odstranjevanje žveplovih in zato neželenih snovi iz žganja.

– Tradicionalni destilator ali Pot Still : preprosto povedano gre za velik kotliček, ki služi kot podlaga za nekakšen kupol, povezan z vratom labodke in kondenzatorjem. Narejen je iz bakra, njegova osnova je večinoma v obliki čebule („oignon shape“) ali krogle („boil ball“), lahko pa je tudi v obliki hruške ali zvonca!

– Hibridni destilator: Večina novih mikro destilarn (zlasti v Združenih državah Amerike) dejansko uporablja hibridni destilator. Gre za tradicionalni destilator, ki pa vključuje tudi eno ali več kolon. Ta vrsta destilatorjev ponuja večjo prožnost v smislu proizvodnje za destilarne, ki lahko tako proizvajajo različne vrste žganih pijač z istim destilatorjem.

– Coffey Still & Patent Still: Ne glede na to, ali ga imenujete Coffey Still, Patent Still ali Continuous still, gre preprosto za destilacijsko napravo s stolpi, kot je opisana zgoraj! Imenuje se tudi »Coffey Still«, ker gre za patent, ki ga je leta 1830 registriral Irec Aeneas Coffey. Njegova iznajdba (v resnici izboljšava iznajdbe Škota Roberta Steina) je v svetu viskija povzročila pravo revolucijo v smislu produktivnosti in kakovosti.

– Lomond Still: Veliko redkejši (uporabljajo ga le destilarne Scapa in Dalmore), je v resnici destilacijski kotliček s podobno osnovo kot pot still, vendar z glavo, ki spominja na stolpne destilacijske kotličke.

Čeprav obstajajo različne vrste destilacijskih kotlov, je vsak član znotraj vsake od teh majhnih družin edinstven. Velikost, zmogljivost, oblika kotla ter dolžina ali kot vratu, vir toplote (neposredno ali posredno ogrevanje) … Vsaka destilacijska posoda ima tako pomembno vlogo pri oblikovanju značaja destilata ali »new make spirit« in opisuje stil destilarne.

Zato destilarna, ki želi povečati svojo proizvodno zmogljivost, ne vlaga v nove destilacijske kotle, ampak v natančne replike obstoječih destilacijskih kotlov, kar ji omogoča večjo proizvodnjo, ne da bi spremenila stil hiše!

Zanimivost: destilarna Glenmorangie v Visokogorju ima največje destilacijske kotle na Škotskem, visoke 5,14 metra, kar je višina odrasle žirafe!

Zakaj so destilacijski kotli iz bakra?

V nasprotju s tem, kar bi lahko mislili ob pogledu na police naših najljubših revij o notranji opremi … Baker ni bil izbran samo zaradi svojih estetskih lastnosti.

Najprej je treba opozoriti, da destilacijski kotli niso bili vedno izdelani iz bakra. Pred nekaj stoletji so se uporabljali kateri koli kovljivi materiali, kot so keramika ali steklo … Baker pa se je hitro uveljavil kot idealni material za izdelavo destilacijskih kotlov: relativno enostaven za oblikovanje v želeno obliko, odličen prevodnik toplote in odporen proti koroziji.

Vendar je to drag material, kar je nekatere destilarne spodbudilo k eksperimentiranju z nerjavečim jeklom, vendar žal brez želenega rezultata. Kot smo že pojasnili, baker omogoča tudi odstranjevanje hlapnih žveplovih spojin iz destilacijskega kotla in spodbuja nastajanje estrov, ki destilatu dajejo sadni okus.

Večji kot je stik med bakrom in žganjem (zlasti v fazi kondenzacije, ko se para pretvori v žganje), lažji in bolj sadni bo destilat, ki izhaja iz destilacijskega kotla.

Post Views: 5